308.第306章 年糕蟹（1 / 2）

蟹天蟹地，唯一的一桌食客，服务员将两道素菜放在桌上，转身退了开来。

在服务员的推荐下，两人要了一瓶黄酒，一边聊天，一边等着主菜。

而此刻，厨房内，王铭身穿洁白的工服，手里细密的毛刷不断的刷洗着已然晕厥过去的海蟹，直至刷洗了两遍之后，将海蟹的后盖揭开，清除掉其内的蟹胃等，彻底的清理干净之后，方才放在墩上，手中的二号桑刀划过一道优雅的弧度，落下之时，将螃蟹清晰的一分为二，剁成了四块。

马蒂葱段，姜片，彩椒被切配好放在一旁，至于年糕，在用开水煮了两分钟之后，切成了条状也放在了一旁。

“记得，螃蟹处理前一定要刷洗干净，尤其是海蟹，如果里面有死掉的海蟹，直接扔，不要担心浪费，死掉的海蟹坚决不能上桌，咱们蟹天蟹地要做，就要做到最好，无论哪一个环节，我都希望你们能够认真对待。”

王铭的目光落在墩上的几人身上，轻微的话语声，却含着不容置疑的坚定，而在他的声音落下之后，几人也都认真的点了点头。

厨房内一共有三口炒锅，而王铭做占据的炒锅，则是最后一口，与其他的两个灶台有些距离，在靠近蒸箱的位置。

打荷的小弟很机灵的将王铭所需的原材料，尽数的拿到了炒锅后的调理台上，目光带着一丝兴奋的望向已然将火焰点燃的王铭。

灶台上火焰升腾，呜呜作响，王铭将炒锅上火，清理干净之后，注入食用油，接着，转身时，身后打荷的小弟手里捏着螃蟹腿，蟹身刀口处，轻轻的拍了一层淀粉，防止蟹黄以及蟹膏流出。

油温烧至七成热，王铭将火焰调小，接着，拍了淀粉的蟹肉一一下锅，小火烹炸中，带壳的地方，迅速变成了黄红色。

约莫炸了三十秒钟的时间，王铭将海蟹打捞了出来，与此同时，一股淡淡的海鲜清香，逐渐的扩散开来。

将锅里的油倒入油古子之中，快速的清理之后，炒锅再度上火，加入少许的底油，葱段姜片下入锅内进行煸炒，接着，加入少许的番茄酱和韩国辣酱，煸炒中，随着鲜辣的味道弥漫而出，王铭又依次加入少量的蒜蓉辣酱，生抽，料酒以及少许的白糖，注入少量的清水，搅拌均匀之后，将炸好的海蟹放入锅内，大火翻炒之下，倒入年糕，小火焖三十秒左右的时间，直至锅内的年糕初步入味，这才将彩椒倒入锅内，断生之后，淋入少许的红油，翻炒出锅。

一尺二的大月光盘之中，经由打荷的小弟将盘饰所需的法香和四角花摆放在一旁，王铭拿出筷子，将蟹肉的部分一一挑选出来，上面覆盖上几条年糕，之后，将两个油光红亮的蟹盖放了上去，至于锅内的彩椒以及剩余的年糕，则是被散乱的摆在一旁，撒上香葱末之后，将锅内为数不多的底红油，也轻轻的洒在了蟹盖的上面。

调理台上，洁白的月光盘中，两只足有六七两的大海蟹摆放在其内，随着热气升腾之下，一股鲜香的味道夹杂着些许的辛辣气味，迅速的蔓延开来，很快，碟子下方，有了星星点点的红油渗透而出，凭空的增添了一份使得人食欲爆发的色泽，红亮油光的大螃蟹，搭配着糯软鲜香的年糕条，看着就让人流口水。

“好香。”

看着月光盘中油亮鲜香的年糕蟹，打荷的小弟心中暗道，接着，快速的将其端了起来之后，稳稳的对着传菜口的方向行去。

王铭快速的清理过炒锅之后，抬眼看了看时间，此时已经十一点钟，可却没有多少菜单下来，为数不多的一些，也大多都是常规的一些菜式和少量的手工菜。

顺着传菜口的位置望向大厅，服务员整齐的站成一排，玻璃窗外的世界不时有小车进进出出，可却没有多少食客。

第一天开业，王铭也没有想过直接一炮二红，而且他要的，是蟹天蟹地能够抓住至少八成的回头客，宁可一人吃千遍，不愿千人吃一回的那种，高端一些的海鲜店，就要有高端大气的样子，餐饮层次的不同，也决定着量的走势。

而此时，大厅之中，随着年糕蟹被端上桌，男子放下手中的筷子，伸手时将桌上的陈年花雕酒拿了起来，倒了两小杯之后，望着桌上扩散着鲜香红辣的年糕蟹，对着同伴笑了笑。

“来，尝尝吧，你可是最爱吃螃蟹的了，看看到底和粤唯鲜的味道有多少差距。”

男子的声音落下，手里的筷子夹起上面的蟹盖，顿时间，一股热气升腾之中，鲜香的味道更为浓郁，使得男子微微一怔之时，眼中掠过一抹诧异之色。

“味道浓而不散，看样子还不错。”