第394章 烹调（1 / 2）

身为一个美食爱好者，方天前世看过不少美食类的小说。而在这些小说中，一旦涉及到“山野”类的，比如说野猪啦，野兔啦，野菜啦什么的，烹调之后，书中都会描述“其味鲜美，不可思议”。

其实只要是真正身居山野的，或者有过山野饮食经验的人都知道，这类小说中这种“看起来很美”的描述，其真实的情况，并没有那么美。

在前世，方天那时，由于大工业时代的来临，种种生物激素以及添加剂之类，纷纷涌入各类食品之中，以致于人们，尤其是都市中的人们，或者要再加上一个修饰——生活水平达到一定程度、开始追求健康饮食的人们，对各种有害加工食品那是深恶痛绝。

在这种情况下，他们开始钟爱绿色，憧憬原生态。

但这种远处的憧憬……

前世网络上流传有一句话叫做“理想是丰满的，现实是骨感的。”

在关于饮食这方面，同样也是如此。

就比如野菜。

相比起人工种植的菜，野菜有着诸多的不足。

比如说，有的野菜只能吃梢苗，不能吃茎叶，因为纤维太老；有的野菜只能在春天采摘，过了季节，便无法入口，因为太苦；有的野菜烹调之前，必先入沸水中冲涮上几次，不然会有很多影响口感或者有碍消化的东西；有的野菜必须用合适的肉类与其搭配，不然太刮，吃下去肠胃不舒服……

如此种种，数不胜数。

就像目前，每一次外出野炊，设计菜式的时候，方天都会无比怀念各种蔬菜，尤其是大白菜。

相比起太过骨感的各种野菜，大白菜是何其之丰满啊！

而简简单单的一味杂烩，猪肉粉条大白菜，再加上土豆豆腐或者冻豆腐之类，不需要什么特一级厨师，只需稍有点厨艺的巧手，烹调出来，热气腾腾地端出来，便立马是一道诱人香气直扑人肺腑的暖心好食物。

野味烹调呢？尤其是方天这种，全野的——

没有各种调料，没有好盐哪怕是精制盐，没有各种风味平和的食用油，没有各式家常蔬菜的搭配，没有……

不需要太多罗列了，只一个“没有各种风味平和的食用油”，就可以将方大厨师打倒了。

花生油菜籽油葵花子油什么的且不说，这里根本就没有食用植物油。这倒也没什么，植物油本身就没有动物油香。

前世时，尽管有诸多专家从各种方面分析，动物油不如植物油健康。但是很多厨师，还是偏爱动物油，因为许多食物，用植物油烹饪，根本就做不出该有的那味儿。

另一方面，方天本人，对植物油比动物油更健康的说法，是持怀疑态度的。

道理很简单，在生物的进化历程上，动物比植物走得更远，这是不争的事实。而作为一种高级别的存在，动物油脂自然也比植物油脂拥有更多更丰富的元素。

单纯从气味去辨别的话，动物油完胜植物油。

而这种气味辨别，方天一直相信，它是人类在漫长的演变过程中进化出来的一种生物本能，本能地趋好斥坏。

但是这个世界，或者说这个地方，用的那是什么动物油哟！

猪油？

有的，但是不多。

方天不知道这个世界的猪是怎么养的，但可以肯定，必定不是用粮食喂养的。

原始生态中，没有化肥没有复合肥没有农药没有优良种籽的种植模式下，粮食不可能富产，仅以小麦为例，一亩千斤什么的完全就是天方夜谭，甚至人们连想象估计都不敢想得这么离谱。

在这种情况下，用粮食喂猪，或许只有贵族甚至是大贵族才能浪费得起。

于是，这里常规的猪，基本只有瘦肉，没有肥肉。在红石镇的猪肉市场上，你想买块肥肉？没门！

一斤猪肉中，九两半精肉半两肥肉那就是“极上等好肉”了，而就那半两肥肉，也多半是榨不出什么油水的那种。

其它所有的肥肉，都被精心挑出，高价出售，用来榨油了。但这油，和方天前世时的猪油，不是一回事，香虽然也香，但是还有一种隐隐约约但绝对不容忽视的腥野之味，夹杂其中。

以致于用来做菜的时候，大败味道。

这是其一。

更有其二的是，纯粹的猪油，人们一般也吃不起。是不是真是猪油贵得很离谱呢？不是，而是产出严重不足，供应不了相当的消耗。

就以枫林大院为例，平常吃的是什么油？

答曰：混合油。

野兔身上不是有肥肉吗？割下来，取油。

野鸡身上不是有肥肉吗？割下来，取油。

野鸭身上不是有肥肉吗？割下来，取油。