第117章 汤和面（1 / 2）

全蛋金丝面！

听叶飞要给自己做全蛋金丝面的时候，绝代幺鸡林佳妮整个人都是一愣，继而一脸不可思议的看着叶飞，很认真的问道：“你确定没有跟我开玩笑?”

叶飞笑了笑，道：“林姐，你看我像说笑的样子吗？只是一碗全蛋金丝面而已，用不着大惊小怪。”

林佳妮点点头，内心里面却是有些吃惊。

全蛋金丝面，这是一种极其考验一个厨师功夫的面，这种面与其说是一碗面，不如说是一碗极致的艺术品。

因为这种面最大的特点就是细！

细如发丝！

有些刀工一流的厨师做出来的金丝面甚至比发丝还要细，什么面条穿针孔，这样的小把戏对于一碗极致的金丝面来说已经是小菜一碟了，有些人做的金丝面七八根面条并排都可以穿过针孔。

第二个就是这种面煮起来有些难度，面条太细，在水里面煮的时候，就要考验一个厨师对火候的掌控能力，因为这种面条实在是太矫情了，一不小心就会烂一锅，也就是说你放进去是面条，捞出来是面糊。

还有一点就是这种面的制作过程麻烦，首先是面里面的蛋，鸡蛋打开之后，第一步就是蛋清和蛋黄分开，舍蛋清取蛋黄用，而且面的发酵程度掌控的也要正好，太过头了做出来的面口感发酸，不到位做出来的面也是不好吃，所以在醒面的时候就需要厨师掌控好一个度。

作为一个地地道道的西川人，林佳妮对这种面非常熟悉，而且相对于其它面条来说，金丝面是为数不多的能够让她入口的面，而且还是要做的好吃才行。

现在叶飞要给她做全蛋金丝面，她真的很好奇叶飞做出来的金丝面是什么样子的。

见林佳妮站在一旁不出去，叶飞也没有赶她，反正不就是看自己怎么做饭吗？让你看就是了。

说完做全蛋金丝面，叶飞直接动手。

一碗全蛋金丝面，具体来说分两个部分，面条和面汤。

做金丝面的汤并不是一般的面汤，如果那样的话，这种面也就没那么难搞了。

面汤的熬制需要很久的时间，所以在做面之前，叶飞决定先处理面汤的问题。

熬制面汤的主要食材就是土鸡，然后辅料配有大葱，生姜，香菇，瘦肉末和香油等。

叶飞也没有避讳林佳妮，从储物格里拿出一只已经处理好的苍山南麓红尾鸡，然后又从其它的储物格中分别拿出大葱，生姜，香菇和瘦肉末等辅材。

等到一切材料准备好了，叶飞开始熬汤。

整只的红尾鸡，叶飞根本就没有将红尾鸡分解掉，而是放在一个盆里面，在水龙头下面里里外外的清洗干净，这才拿出一个炖锅放在炉灶上，往里面添了适量的水，将鸡放了进去，紧接着是大葱，生姜片，香菇等。

一切处理好，开火炖汤。

这个时间有点漫长，趁这个工夫，他开始做面条。

全蛋金丝面的面条材料需要面粉、鸡蛋和食用盐，面粉鸡蛋为主料，食用盐为辅料。

叶飞用一个白细的青花瓷碗盛出大半碗雪白的面粉，然后用一个瓷盘装了五个鸡蛋，最后是一碟食用盐。

制作面的过程其实就已经是在考验一个厨师的水平了。

首先是处理鸡蛋。