324.第322章 重做 均订一千六加更(1 / 2)
蟹天蟹地厨房内,三号炒锅之旁,王铭检查了一遍手里的龙虾中段,肉质晶莹剔透,看着就很新鲜,处理的非常干净,缓缓点头中,将干净的小碗拿了一个起来。
金银蒜焗龙虾,需要提前搭配好调料的部分,这一道菜也并不复杂,掌控好烤箱烤制的时间和龙虾本身的肉质,调配好口味以及附带的酱汁之外,基本就可以保证这一道菜的鲜香,对于越高档的海鲜,烹饪的方式越简单,也越能够保证食材大量的营养成分以及鲜味,这其中,干货发制的一些原材料亦是如此,只是初期的涨发的程序颇为繁复。
小碗中加入少许的豉油,白糖以及胡椒粉,搅拌均匀之后,转身炒锅上火,注入少许清油之后,将小不点已然切好的蒜米拿了过来,将其中一半放入清油中小火烹炸,而另一半,则是被王铭直接加入到了小碗之内。
将龙虾的头尾摆放在盘子一旁,而至于被从中劈开的龙虾肉,则是被王铭将虾壳的地方朝下,露出其中晶莹剔透的虾肉。
随着小火烹炸,锅内的蒜米逐渐的成为了金黄色,被王铭快速的打捞出来之后,亦是放入到小碗之中,搅拌均匀之下,一股生熟蒜米混合的特殊味道,逐渐的溢散开来。
将小碗中的蒜米料均匀的涂抹在虾肉之上,外面薄薄的刷了一层黄油,接着,用锡纸包裹了起来,放入到了烤箱之内。
二百二十度的恒温烤箱之中,随着烤箱的门被关上,被王铭定了五分三十秒的时间,其内的灯亮起来的一瞬,烤箱开始了恒定的温度进烤制,而其中被锡纸包裹的龙虾,则是在烤箱内缓慢的转动了起来。
王铭的目光注视着烤箱内的变化,虽然机械智能化能够使得烤箱的温度一直维持在二百二,可时间却要依据龙虾的大小,以及肉质等等因素而决定,大多数海鲜类的原材料因为肉质鲜嫩的缘故,火候稍微的掌控不好,烹制出来的口感差距便会非常大,而显然,作为活物生猛海鲜之中的澳洲小龙虾,便在此列之中。
对于这一道菜,王铭有自己的见解和方法,外面包裹的锡纸因为内部龙虾肉受热,会逐渐的有些回缩,而到了锡纸回缩之时,紧紧包裹住其内肉质的一瞬间,其内的龙虾肉,也是刚刚趋于最鲜嫩的时候。
当时间走向倒数三十多秒的时候,包裹在龙虾肉上的锡纸突然微微一缩,接着,在王铭的目光注视之下,悄然然回缩中,慢慢的将龙虾肉收拢了一下,而就在此时,王铭伸手将蒸箱的门打开,戴着手套的右手,快速的将其中的盘子取了出来,侧身时,放在了身前的调理台上,接着,手中的镊子拿了起来,将外皮的一层锡纸撕裂开来,顿时间,一股浓郁的香味,瞬间弥漫开来。
王铭速度极快,可又颇为仔细,外层的锡纸被他尽数的撕掉之后,小不点已经准备好了椭圆形的白色长碟。
将龙虾头尾分别摆放在两端,西蓝花顺着龙虾头绕行一圈,至于碟子周边,则随意的摆放了两小朵法香,焗烤的龙虾身,雪白肥嫩的肉质层朝上,摆放在碟子中央,撒上少许的香葱末之后,王铭将另一个小碗内的甜辣酱也一并摆放在了一起。
小不点轻轻的嗅了嗅,一股浓郁的响起弥漫之中,他的脚步移动之下,对着传菜口的方向快速行去。
王铭回到三号炒锅的位置,将手清洗了一下之后,望着身后调理台上的菜肴,再度的将炒锅上火,注入少许清水,顺手将原材料放了进去。
此时,大厅之中,凌少所在的四人桌上,几人的目光望着桌上的金银蒜焗龙虾,年糕帝王蟹以及其余的两道小菜,露出笑容之时,凌少的目光移动中,落在从身旁走过的冯丽娟身上,点头中开口道谢,若不是冯丽娟的缘故,想来菜也不会上的这么快。
“来吧,尝尝这两道主厨力荐,这一道年糕帝王蟹,可是我亲自尝过的,味道非常不错,可别说我在忽悠你。”
凌少的目光望着欧阳菲菲,嘴角掀起一抹笑意,开口说道之时,欧阳菲菲点了点头,手中的筷子夹起一块蟹肉,放在身前的吃碟内,吹了吹之后,张口轻轻的咬了一些下来,随着咀嚼,欧阳菲菲脸庞上的期待之色,逐渐的淡了下去,一口蟹肉咽下,望着其余的几人,欧阳菲菲没有说话。
“怎么样?”
凌少脸色挂着一丝陶醉的神色,嘴中的龙虾肉柔嫩鲜香,入口时用舌尖蠕动之下,那一股将龙虾肉的鲜香软糯发挥到了极致的美味,使得凌少舒服的眯起眸子,睁开时,望着一旁脸色淡然的欧阳菲菲,有些懒撒的靠了靠身子,开口问道。
“说实话么?只能说还不错,最起码,没有你说的那么夸张。”
欧阳菲菲撇了撇嘴,和这个家伙从小到大,还是第一次察觉到,他的品味越来越低了,尽管这并不是两人吃过的最差的主厨菜式。
“恩?”
转身看着竹竿以及横肉男大快朵颐的样子,两个家伙早就饿得有些头发昏,此刻菜端了上来,好吃的多吃两口,不好吃的少吃两口,那里还顾得上细细品味?
带着些许的疑惑夹起一块帝王蟹,放入口中之后,细细咀嚼之下,凌少的眉头微微皱了皱,旋即摇了摇头。
“这个味道…不大对。”
凌少轻声说道,眼中有了疑惑,侧身时,对着一旁的服务员招了招手。
“你们店里…有几个主厨?”
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