251.第249章 团圆饭（2 / 2）

炒素菜，尤其是这种带叶子的素菜，对于火候的掌握非常重要，而且，油麦菜质地脆嫩，在水里烫的时间稍微过长，经过烹调之后，就会出汤老化，而且口感也会偏苦，所以，在焯水的环节，都是等到有了一点塌秧的痕迹就打捞出来，这样子，经过炒制之后，刚刚彻底的断生，出汤的几率低，而且口感也会保持着清香。

手里的动作不停，快速的注入底油之后，趁着火焰升腾，王铭在小碗里放入少许精盐和鸡精，接着加入适量的水淀粉，油温升高之后，小碗内的调料被他搅拌均匀，油麦菜下锅之后，一面翻炒一面淋入勾兑好的汁液，最后，淋入少许花椒油之后，快速的出锅装盘。

翠绿的油麦菜还没有彻底的塌秧下来，在灯光的映射下，上面晶莹剔透，随着热气升腾，一股股清香的味道也是弥漫而出，使得王铭轻松口气之时，将目光落在了一旁的高压锅上面。

炒锅内被清理干净，之前炸白虾的热油被王铭小心的倒入其中，升温之时，顺势的打开高压锅，望着里面已经浸泡了有半个小时的小肋排，小心的将其一一打捞出来，放入盘中之后，上面轻轻的拍上一层淀粉，接着，控干净盘子中的排骨汤汁，小心的下入锅内进行烹炸。

“嗤拉…”

锅内油温不断升腾，逐渐的，排骨上的一层淀粉也都被炸的变成了浅黄色，一股股香味流窜出来时，王铭将其打捞了出来，放入一旁控油之时，如法炮制，等到油温再度升高之时，将其余的几块，也都一一的炸了出来。

案板旁边，摆放着生菜叶的大盘子中，王铭将两种味道的椒盐倒在两边，接着，炸好的肋排被他改刀成为条状，摆放在盘子中央。

搞定了这几道热菜之后，望着盆中早就焯好水的素拼的原材料，王铭略一沉吟，伸手将其中的蔬菜打捞出来。

切成段的长豆角，水煮的花生米，改刀之后的黄瓜条，腐竹，木耳，藕片，以及特制的凉粉，被王铭控干净水分之后，加入少量精盐，鸡精，生抽以及食用香醋，接着，撒入一些辣椒面在上面，打开了煤气灶的火焰，待得锅内的油温升高之后，用手勺小心的泼在素拼的辣椒面上，搅拌均匀开来之后，装入盘中。

将一切都快速的收拾完毕之后，王铭看了看时间，此刻外面刚刚有些麻麻黑，王铭端起桌上的菜，对着大厅内走了出去。

“爸妈…小莉。”

望着大厅内已然坐在了桌旁的几人，王铭微微一怔，接着，脸上露出笑容时，将手里的菜放在了桌子上。

“你爷爷这个老顽固，从你回来之后啊，改变很多了，刚刚愣是自己悄悄去了你们家，将三个人叫了过来。”

奶奶笑着开口说道，随着她的声音落下，一旁几人也都露出笑容，而小丫头则是快速的站了起来，搂着王铭的手臂对着厨房内行去。

“这两个孩子，感情真是不错。”

王铭将菜肴尽数的端了上来，酒水饮料齐备，一大家子五个人坐在一起，老爷子站起身来，进入房里之后，再出来时，手里赫然多了一瓶白酒。

“贵州茅台。”

视若珍宝的将茅台酒的瓶盖拧开，顿时一股浓香的酒气挥洒开来，老爷子笑了笑，在座位上坐了下来。

“今个高兴，我跟你爸喝两盅。”

对于老爷子的这般举动，老太太笑而不语，而一旁的王政则是有些受宠若惊的站了其来，使得老爷子轻叹口气，接着，将王政的身子，再度的拉扯着在身旁坐了下来。

“以前都是爸做事偏激，说到底，如今也只有你还陪着我们老两口，这些年，两边的农活都是你在做，我都看在眼里…”

“来，跟爸喝一杯，这一杯酒下去，以前的事情，也都让他过去吧。”

老爷子开口说道，接着，脸庞上有了笑容，仰脖中，将酒盅之内的茅台酒一饮而尽，接着，望着那同样一口喝了下去的王政，点了点头。

“好了，别光顾着喝酒，搞的跟几世的大仇人一样，来，尝尝我的手艺。”

王铭笑着站了起来，开口说道时，将盘子内的排骨分了出去。

“好好好…”

老爷子很开心，点头应道之时，将盘子内的小肋排拿了起来，看着手中被炸的香酥的排骨肉，接着，将其放入到了口中。

“唔…好吃。”