第965章 沤底鱿鱼(1 / 2)
一个问题出现,就会有一个相对应的解决办法产生。
冰川白熊所在的格菱兰岛离华夏确实很远,毕竟都跑到北极圈里面去了,但是叶飞给了他方便,你可以不用着急过来,只要你想来,什么时候都可以,既然嘉宾名额是你的,这个谁都抢不走。
格菱兰岛,一个穿的像只北极熊一样的家伙激动的不行,一想到就快要吃上叶飞做的美食了,这货就再也吃不下去自己手里拿着的一块海豹生肉了,直接一甩手扔进了垃圾桶。
叶飞将冰川白熊的事情处理好之后,紧接着开始做下面的美食。
“博山四四席,刚才我们已经说过了,分四大件,四行菜,还有四扣碗,当然,在这些可口的菜肴上来之前,还有四面点,四凉菜和四糕点,这些我们今天并没有做,但是在正规的四四席中是必不可少的,刚才我们做了一个大件,也就是头菜,做了四行菜,那么接下来我们就做扣碗,一说扣碗,相信很多人都知道这种美食是非常美味的,不管是日常自己做还是在宴席上的扣碗,绝对都是非常引人注意的,而且这种做法在全国很多地方都有,因为喜欢,所以广泛。”
“博山地区的扣碗也是非常流行,宴席中几乎必不可少,我们接下来做的这道扣碗美食就是在宴席中最常见的一道美食,也是非常经典的一道美食,就是沤底鱿鱼......”
叶飞刚刚介绍到这里,散花仙子好奇的问道:“叶神,沤底是什么?”
这个问题其实不仅仅是她感到好奇,直播间的观众可以说有百分之九十的人都不明白沤底是什么,鱿鱼好理解,但是沤底鱿鱼就有点难懂了。
现场中,雯雯和猫客几个人也全都一脸懵。
“是啊,叶神,什么是沤底?是不是一种锅?”猫客问道。
雯雯小声道:“我想应该是一种调味料或者是食材,然后和鱿鱼搭配在一起,称作沤底鱿鱼。”
孙媳妇赶忙问青松老太太:“奶奶,你知道什么是沤底吗?”
青松老太太也是摇摇头,道:“没有,我也很好奇。”
说着,几个人全都看向叶飞。
叶飞笑道:“要想知道沤底是什么,就要先明白博山沤底菜是什么样的美食,在博山地区,沤底菜是一种美食,同时也是一种烹饪手法,这种美食的做法和刚才我们说的扣碗差不多,为什么要说差不多而不说一样呢?是因为沤底菜比一般的扣碗在碗底多一种铺垫的食材,那就是肉丝底,肉丝底的存在,使得沤底菜比普通的扣碗更加鲜香美味,味道更加浓厚,另外还会多一些汤汁在里面,至于怎么做,其实如果你会做扣碗,那么这道美食就会简单很多。”
一边介绍,叶飞打开了储物格,从里面拿出来一个鱿鱼干。
“沤底鱿鱼,我们选用的是干鱿鱼,所以在做的时候就要将其泡发,鱿鱼这种干货,我们泡发的时候用水发的办法就可以。”
先将鱿鱼放在了一个盘子里面,然后接着拿其它的食材。
五花肉,鲜笋,海米,葱姜,精盐,味精,老抽,生抽等等。
最后叶飞拿出一个小碗,碗里面是半碗奶清清的汤汁。
“介绍沤底菜的时候我们也说了,这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底,同时多出来的还有汤汁,我们用的是清鲜鸡汤,鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足,让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”
将所有的食材都拿出来之后,叶飞这边开始动手做。
鱿鱼肉质细嫩,泡发起来并不困难,所以叶飞选用的是水泡发,不过水却是温水。
拿出烧水锅,往里面加入适量水,然后烧到四五十度左右,倒一部分在盆里面,将鱿鱼干放了进去开始浸泡。
在浸泡鱿鱼干的时候,叶飞处理其它食材。
海米(干虾仁)也用水泡起来,五花肉拿过来切成细细的肉丝,然后将鲜笋也切成丝,做到这里,叶飞停了一下,道:“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求,其实要想做好这道美食,这两种食材还真有要求,太细了不行,炒的时候很可能会断开,太粗了也不行,影响美观,那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢?大家如果见过以前的火柴棒就好解释了,肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”
解释完之后,叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下,然后放在另一个盘子里。
再将葱和姜切丝,这两种丝切出来就比较细了,切好之后叶飞也没有分开,直接放在一起搁到一个小盘子里面。
这个时候叶飞拿出来一碗油,没错,以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油,这一次只是一小碗而已。
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