第771章 就一个字,非常香（1 / 2）

叶飞将蒸至七成熟的鸭子拿出来，然后从鸭子背上的刀口将双手伸进去，轻轻的往两旁一掰，鸭身直接分开。

这个步骤叫去鸭架，也就是鸭骨，这绝对是个技术活，有水平的厨师能够将鸭架取出来不伤皮肉，而有的人将鸭架取出来，鸭肉鸭皮比用刀剁的还烂乎呢，这就是水平。

叶飞将鸭身分开之后，然后拿过刀将鸭头去掉，这道菜里面用不到这东西，所以也没有必要留着。

将鸭头去掉，这就省去了剥离鸭脖骨头的程序。

紧接着叶飞从背部刀口入手，然后轻轻的将鸭肉从鸭架上慢慢的往下剥，一边剥一边推，等到了鸭翅这个部位的时候，用一把锋利的细刀轻轻的将几根鸭筋挑断，最后又从鸭翅的拐弯处将其斩断，接着继续往下推肉。

慢慢的将肉剥到了鸭胸的位置，这个地方的鸭肉要比鸭背上的厚，所以剥离的时候叶飞也是有些小心，必须要防备着鸭架将鸭皮刺破才行。

将鸭胸的肉剥开之后，就露出了大部分的鸭架，再往下剥就到了鸭腿的地方。

鸭腿在这道菜中也用不到，所以叶飞也没有费这个劲，两刀下去，将鸭腿砍掉，这才又用细刀将几根鸭筋挑断，这个时候差不多整个鸭架就已经出来了。

就见叶飞一只手小心的抓着鸭肉，另一只手则是抓住鸭架，然后慢慢的往上一提，一个完成的鸭架被拿了出来。

整个过程虽然有些慢，但是动作却十分连贯，一道程序下来行云流水，让人看着非常的赏心悦目。

鸭架拿出来，叶飞随手就扔进了垃圾桶，接下来就是处理鸭肉。

将去骨的鸭肉皮朝上放在砧板上，然后用刀将整只鸭切成了长三厘米宽一厘米左右的肉条。

等到做完这些，叶飞将其小心的摆放在一个盘子里，接着回头处理辅材。

冬笋条和香菇条用开水煮烫一下，去其涩味，然后用漏勺捞出来，放在一个碗里面用冷水过了一遍，放在一旁备用。

又烧了少许的开水，将精心挑拣出来的菜心在开水里面烫了一下，这个目的主要是将菜心烫软，一会儿好容易打结，所以烫的时间并不用很长。

片刻后，菜心用漏勺捞出来，同样放在一个碗里面，先用半碗冷水过一下，等到菜心条不怎么热的时候，叶飞拿起一根，刀切面朝下放在了砧板上。

紧接着叶飞将鸭肉条拿过来一根，然后小心的让皮朝上横着放在了菜心条上，使得二者成为一个十字形。

紧接着将冬笋条拿过来一根，放在鸭肉条上，然后冬笋条上面放上一根香菇条，最后是处理好的火腿条。

等到全部放好之后，叶飞双手拎起菜心条的两端，小心翼翼的将其打结捆绑了起来。

这个时候再看这块由鸭肉条，冬笋条，香菇条和火腿条搭配而成的食材，就如同古人上山砍柴之后捆绑的样子一样，这也是为什么这道美食叫柴把鸭子，因为它的外形就像一捆柴。

用同样的手法，将剩下的鸭肉条和冬笋条以及香菇条火腿条全都做成这个模样，总共是二八一十六块。

可就算是这样，一只鸭子也有剩余，只不过剩余的鸭肉没有叶飞用掉的好，全都是一些鸭翅和鸭屁股的肉，叶飞全都扔进了垃圾桶。

这不免让众人看的又是忍不住的咂舌，虽然这两个地方的肉没有鸭胸肉好，但是毕竟还是有人好这一口的，其中食霸天就很喜欢吃鸭屁股。

这货对着麦克风一直哎呀呀个不停，听那口气都恨不得马上跑过来将鸭屁股捡起来吃掉一样，让直播间的一群人笑的眼泪都出来了。

叶飞也听到了食霸天的声音，笑道：“霸天兄，鸭屁股这个地方的肉我劝你还是尽量少吃，鸭屁股，又叫腔上囊，这个地方的肉虽然嫩，却也是鸭子淋巴腺集中的地方，在鸭子的淋巴腺里面有一种东西叫巨噬细胞，这种细胞的主要作用就是吞噬病菌和病毒，也就是说鸭屁股这个地方是整只鸭子藏污纳垢的地方，所以就算要吃，也要高温做才行，以免出现不必要的麻烦。”

食霸天：“……”

“我靠，不是吧？兄弟，这可真的是哥的最爱啊，你别吓我，淋巴腺这玩意不都是在脖子上吗？怎么鸭子的长屁股上去了？”

叶飞：“……”

“长脖子上的是人，各种生物的身体结构不同，所以它们体内的器官生长的地方也有所差异。”

“汗，我以后还要不要吃鸭屁股啊？这可真的是个问题。”

这货开始纠结这个事情了。

而叶飞则是开始接下来的制作。

将捆好的这些一块块像柴一样的食材均匀的放在一个大圆盘子里面，这时候放和刚才捆的时候正好相反，捆的时候是鸭皮朝上，而放的时候则是鸭皮朝下，也就是说将打结的那一边放在下方，这就牵扯到摆盘的艺术了。

一道柴把鸭子，如果你端上去之后露在上面的全是一个疙瘩一个疙瘩的，让人看着就不会那么的好看，甚至如果是遇到一些挑剔的人，不叼死你才怪。

而如果反着放的话，整体看起来比较平滑干净，让人看着比较舒服。