第627章 清汤绿面（1 / 2）

面粉，按着添加物质的不同也分为很多种，但是在这些面粉里面，却有几种是非常特殊的，绿豆面，玉米面等，因为这些面粉中间不是添加了什么化学物质，而是以这种食材直接碾磨而成的，可以说是天然的带有色素的面粉。

今天，叶飞第二道美食本来是想做一道菜的，可是他后来想了想，每一次都是做菜肴，有些单调，索性今天就做一道特殊的面条好了，况且他相信，这种面条只有在华夏才能够吃到，在西方国家是很少有的。

他从储物格里面拿出半盆的绿色面粉，然后先给直播间的众人介绍一下这种材料。

“绿色面粉，有很多人会想这肯定是绿色食材，没错，它真的是绿色的，它不仅仅是颜色绿，而且它做出来的美食也是绿色的，是因为在这种面粉里面，我们添加了绿豆粉和蔬菜粉，这两者的存在改变了面粉的颜色，绿豆，这种食材其实在我们平常的生活中也是经常见到的，但是很多人只是知道它能够降火解毒，很少有人知道它的其它作用，绿豆这种植物，它本身的营养价值是非常丰富的，它里面不仅仅是蛋白质和碳水化物的含量很高，而且还含有很多种微量元素和各种维生素，这些东西的存在可以说对人体都是非常有好处的，尤其是绿豆中含有大量的球蛋白和多糖，这两种东西可以起到很好的降脂作用，另外他还有大量的胰蛋白酶，这种东西的作用就是保肝护肾，你没看错，这种食材就是有这么神奇的功效，可以说它是一种非常不错的保健食材。”

“今天，我们用的这种面粉里面，绿豆粉占有百分之四十五，蔬菜粉占有百分十三，从而也让我们这盆面粉的营养价值大大的提高了很多，今天，我们就用这种面粉做一道面条，绿色的面条。”

说着，叶飞将面粉先放在了一旁，然后又从储物格里面拿出来了几种食材，一种就是一根上面略带有一点肉的大骨，这大骨是一根东日国和牛的牛大骨，另外就是一个白萝卜和一根胡萝卜，紧接着将葱姜和料酒以及味精等辅料也拿了出来。

等到所有的食材全都摆在了操作台上，叶飞才开始正式介绍这道牛肉绿豆面的做法。

做面，汤也是非常重要的组成部分，一份面做的如何，汤可以说能占百分之六十的重要性。

做汤，叶飞已经不是第一次做，他做过猪大骨汤，羊汤，牛肉汤也做过，可是那些汤和今天要做的汤不同，因为今天他要做的牛肉汤是一种清汤。

就见叶飞做的第一步就是处理牛大骨，而处理牛大骨的第一步就是汆(cuan)汤。

汆，这是一种烹饪手法，具体来说这种烹饪手法在汤菜的做法中是最常用到的。

根据食材的不同，汆的方法也有很多种，最常见的就是先将水烧开，然后将食材下锅，加入调料，等到水再开的时候，直接起锅，不用勾汁，这样出来的汤非常清淡。

还有一种办法就是将食材在水中煮熟之后，捞出来放在碗中或者是盆中，然后再回头调汤，最后将汤倒入盆中或者是碗中一烫而成，这种汆法又叫水泡。

叶飞今天处理牛大骨用的是第一种办法，就见他首先用烧水锅烧了半锅水，等到水开了之后，将牛大骨放在里面过了一下，等到可以之后，将牛大骨捞了出来洗干净，放在了一个盆里面备用。

紧接着将胡萝卜和白萝卜清洗了一下，三两下削去皮，用刀全都从中间切成了两段，每一种用了一半，将两种萝卜切成块之后，放在一个盘子里面备用。

葱切段，姜切丝，然后其它食材也都放在了手边，以备在用的时候取着方便。

食材全都准备好了，叶飞这才将炉灶上锅里面的水倒掉，然后又往里面添加了适量的冷水，将牛大骨和葱姜放了进去，最后又加了适当的白糖和料酒，直接将锅盖一盖，开始大火烧汤。

烧汤绝对是一个最费时间的步骤，没个几十分钟是不可能烧好的。

趁这个功夫，叶飞开始做绿豆面。

做面条叶飞也是老司机了，只是这次用的面有点特殊，是绿豆面，这种面粉并不像纯小麦面粉一样有粘性，所以和面的时候要适当的往里面再添加一些纯小麦面粉。

叶飞一边往里面加水，一边用手将纯小麦面粉往里面添加，最后慢慢的将水晶盆里面的面粉揉成了一个面团。

又用手按了一下，等感觉这面团的弹性和粘着性正好的时候，这才将擀面杖拿过来，将面团放在了砧板上开始擀面皮。

都是以前做过的步骤，叶飞做起来是轻车熟路。

没多久，就见砧板上出现了一片薄薄的面皮，上面光溜溜的。

叶飞将擀面杖收起来，然后将面皮仔细的叠成一个长条形状，拿刀切成面条。

这面条叶飞切的很细，每一根就好像耳机线差不多。

等到切完之后，叶飞抓了一小把面粉撒在了这些面条上，然后用双手在面条下面抄了一下，让面条上全都沾上了面粉，这是为了防止一会儿面条再自己粘起来。

面条做的很快，接来下就是等汤了。

牛肉汤的做法有很多种，但是在做牛肉汤的时候，用来和牛肉牛骨搭配的最常见的辅材就是萝卜，因为萝卜有提鲜除腥的作用，同时，萝卜属于强碱性食物，在被开水煮的时候，会产生一种植物碱，而这种植物碱的出现，能够让牛肉更加容易更加快速的被煮熟。