259.第257章 雕刻的形态(2 / 2)

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包桌永远比零散的点菜要轻松,可在厨师长李龙的坚持要求下,即便是大号的炒锅,每一次出菜的总量也不能超过七份,以他对于手下这些炒锅师傅的了解,一旦一次出品七份以上,那原先能够打十分的菜肴,最多也只值七分,而这,在二流的餐饮门户来说,依然是一个不低的分数了。

回到自己炒锅的岗位,望着调理台上托盘内的锅烧肘子,王铭招了招手,一旁的钟歌连忙过来,在王铭的示意下,将肘子上的保鲜膜拆开之后,整齐的码放在托盘内,放入到了蒸箱加温。

而另一道百年好合,则是由玉米粒,红腰豆,西芹,虾仁,百合组成,口味咸鲜清淡,颜色搭配方面,则是颇为的丰富。

将百年好合的原材料用清水浸泡,眼见时间还早,其余的炒锅师傅开始开火热油,一如香椰鸡翅以及一些肉类为主料的炒菜,都会提前将其滑油。

厨房内的众人都在忙碌,厨师长李龙则是坐在休息区域,手里拿着一本杂志在翻阅着,自从上次答应过王铭之后,李龙在厨房内抽烟的现象也已经有了改善,而与此同时带出的连锁反应,则是厨房里其他的厨师也慢慢的没人敢在厨房抽烟。

王铭笑了笑,接着,走进了凉菜房,李旺和另一名小弟正在准备中午喜宴的凉菜,看着王铭走了进来,李旺脸上露出笑容。

“不忙了啊,来,坐会坐会。”

李旺笑着开口说道,如今的王铭可算的上是御福楼内的红人,不知道从谁嘴里传出的话,敢于正面的和老板瑜总叫板,而且,又是老川鲁泰斗大师魏天祥的关门弟子,这等身份,莫说一个小小的御福楼,即便是去一些一级的餐饮门户,也会受到一些优待,更何况,王铭跟他之间的关系,也还算过得去,这种大腿,即便抱不上,人精一样的李旺也不会将其得罪。

“不了,李哥,你这里有没有雕刻方面的书籍,我想借来看看。”

王铭轻声的开口说道,对于雕刻,他心里一直也有向往,而且,也略微有些底子,此时随着三通刀法的延续篇被他初步的掌握,心里对于雕刻这一门独特的技艺,也更为的有了信心,而随着王铭的声音落下,李旺爽快的点了点头。

“书籍,整套的雕刻刀我这里都有,怎么,想研究这一方面了?你这都已经上了炒锅,再研究这个也没啥大用啊,简单的雕刻用处不大,复杂的雕刻对于想象力观察力以及刀功的要求太过于苛刻,出力不讨好啊。”

嘴上这般说着,李旺依旧是转过身,将架子上的雕刻刀盒拿了下来,上面还有两本关于雕刻的书籍,吹去上面的灰尘之后,李旺有些不好意思的笑了笑,将其递给了王铭。

“好久没用了,一直扔在上面,都快荒废了。”

李旺的声音落下,王铭则是笑着点了点头,道谢之后,手里握着雕刻刀盒和那两本书籍,对着自己的岗位缓缓行去。

在七号炒锅的调理台旁坐了下来,王铭打开雕刻刀盒,其内琳琅满目的雕刻刀顿时映入他的眼帘,使得王铭脸上笑容更胜时,伸手将其中最为常用的平刀拿了起来。

刀口平直,厚度极薄,隐隐泛着一丝寒光,显然是一套不错的刀具,王铭将其插入刀袋,再度的将斜刀拿了起来,这斜刀的刀口呈四十五度的斜角,除了刀内刃锋利无比之外,刀尖的位置也很锋锐,总的来说,这一套雕刻刀,在刻刀的质量等级里面,已经算的上是中等刀具了。

伸手一件件的拂过刀具,王铭最终轻叹一声,这种刀具虽然也属于组合型的刀具,可因为种类繁多,使用起来也太繁琐,雕刻的时候,往往一件食雕,要动用几种甚至更多的刀具来进行交叉使用,这使得王铭有些惆怅,可紧接着,他的目光,落在了那平刀之上,能够熟练的施展三通刀法的王铭此刻有了一丝错觉,哪怕难度再大的食雕,只要技术到位,这一把平刀也就足够了。

“若是这平刀的长度再多两厘米的话,就更完美了。”

王铭轻声的呢喃出声,接着,将刀具盒子缓缓盖上,推入调理台下之后,将那关于雕刻的书籍拿了起来。

这书籍显然是初学者所需要的那种,上面详细的讲解了每一种刀具对于原材料加工的特殊用途,使得王铭犹如走马观花一般的翻看过去,对于这些,他的兴趣并不大。

“雕刻,以想象力和观察力为基础,通过刀具进行加工,使得原材料被雕琢成脑海中想象的那种形状,称为食雕。”

王铭点了点头,接着,放下书籍的同时,坐在调理台下的身子对着前方挪了挪,低头时,漆黑的眸子缓缓闭合,回忆着脑海中所见到过的花鸟鱼虫的各种形态…

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