第37章（1 / 2）

郁容一怔，忽是想到了某次在乡下尝过的炒饼……还挺好吃的，做法又简单，便瞬间起了兴致。

这种饼，不是普遍意义上、用小麦面做的饼，而是用籼米与少许的粳米磨成米浆后，沥干了水分，湿面做成的米饼。

米饼蒸熟出屉后，晾干变硬，用水养着，保质好的足以吃上大半年。

煮粥的时候，放极少的米，米汤烧开，放几个饼进去，比吃白米饭还容易饱肚子。

郁容不爱吃放陈了的米饼，觉得口感远不如年糕。

炒米饼除外。

心动即行动，少年大夫从水里捞出七八个饼——饼很小，只有半个掌心大——放在一边先晾着，等水分干一点。

洗锅，清理砧板、菜刀，把炉封拉开，塞了新的石炭。

饼面的水分干了一些，横竖两刀，每一个切成四小块。

不需要任何配料，只要一点香油，对饼块进行翻炒即可……原本硬邦邦的饼块，随着高温慢慢软化，在开始有些粘锅的时候，即可盛出。

从柜子里拿出砂糖，撒上两勺到炒米饼上，稍稍拌一下。

香香甜甜，软软糯糯，对十分爱吃甜食的郁容来说，堪称美味。

少年大夫捧着炒米饼吃得热乎，忽地想到柜子里的那些芝麻，灵光一闪……

不清楚芝麻糊怎么做的，可是他知道如何做锅巴粉啊！

锅巴粉不管干的，还是泡水，吃着都特别香……尤其泡了水后，感觉跟芝麻糊没什么差别。

想到好久没吃过的锅巴粉，郁容吃炒米饼的动作不由得快了起来。

等下吃过了，他就着手做锅巴粉吧？多做一点，既可以当零食，也能偶尔应付当主食。

第33章

锅巴粉, 光听名字，容易让人想到锅巴磨成粉。实际上……就是锅巴, 加上一点炒熟的芝麻和砂糖, 磨细成粉。

卖相不太好，乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里，唯有一个字可形容：香！

锅巴香, 炒芝麻更香，二者结合，自是香上加香。

可以干吃，口感很奇特，尤得小孩子的欢心。不过由于是粉状物, 吃急了容易噎着或呛着，年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉, 倒入开水, 颜色就神奇地变成了接近芝麻糊的灰黑。

水冲的锅巴粉，在味道上，亦与芝麻糊十分相似，只在口感少了些许粘稠感。

说起来, 锅巴的做法极为简单，前提必须得有足够多的锅巴。

煮一大锅饭, 才有那么一点锅巴——还得烧火的功夫到家, 锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉，份量远远不够。

郁容临时决定做锅巴粉，没有锅巴, 只能另辟蹊径。

炒米可替代锅巴。

大火爆炒干大米，炒到金黄，略带焦香，起锅即为炒米。

加炒芝麻和糖，磨出来的锅巴粉，吃起来与真正的锅巴做的，没多少区别。

从米坛里搲了几升的米，郁容快速用清水过了一遍。

其实，按照标准的做法，炒米前，大米是不经过淘洗直接入锅的。

可这个时代的白米，远比不上现代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水，直接下锅炒，作为一个现代人，绝对会有心理阴影的。

少年大夫找来两个干净的大竹匾，将沥了水的米粒均匀撒在上面，拿到太阳下晾晒。

日头正好，这些米晒上个半天，差不多能干。

米和芝麻还在晾晒，一时半会儿没法做锅巴粉了。

没打算干等着，郁容回了厨房，继续忙活着。

首先得清洗小石磨。

锅巴粉是磨好了直接入口的东西，必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想着用开水烫滚，再用高温消菌。

就得用到大锅灶了。

实际上，炒米需要大火爆炒，小炉子的火本也不够。

原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容，饶有兴致地起灶烧火了。

二尺二的大铁锅，这还是头一回投入使用。

郁容之所以嫌大锅灶麻烦，主要是因为，第一次用铁锅前必须得先“开锅”，否则，烧煮出来的食物，会带着一股不好闻的铁味。同时，铁制品会锈蚀，养护得当，铁锅的使用寿命才够长。

既买了铁锅，除味与养护是无论如何也省不掉的程序。

不过，少年大夫偶尔会在一些琐事上，有轻度的拖延症，想着等一等，哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天，铁锅没那么快生锈的。

出于做锅巴粉的需要，郁容只能认命地给铁锅先行除味了。

土办法，直接拿猪油擦锅，方便又有效。

可家里没有新鲜的肉，便只好换一个法子了。

水和食用油，一比一，再加把茶叶，倒锅里大火烧开，用长勺舀油水，对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护，保证铁锅不容易锈蚀，茶叶则能去掉生铁的腥味。