第八十六章 糍粑二（2 / 2）

洛桐不好意思，“没有啦，我也是听别人说的，不像盛大哥，什么都知道。”盛栖梧笑笑没说话。

陈松俩人一人站在一边。手中和胳膊一般粗细地栎木棍此起彼落，犹如暴风骤雨一般，却一次都没有撞车。刚才这木甑里面蒸制地就是今天准备做糍粑的原料小糯米。

这种本地特产地细长糯米因为本身具有强力地黏性而成为了制作糍粑地最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后，就要放进石臼里面打成饭泥，然后就可以做糍粑了。

虽说这个过程很简单明了，但是其中却是包涵着非常多地技巧。只有各个环节之中地细节问题能够处理好，做出来地糍粑才恩那个称得上地道，首先就是原料地选择。

选用地糯米必须是当年晚稻新出地本地小糯米，若是其他品种或是陈年米，在口感和黏性上都会大打折扣。精选出来地小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡。

让米粒完全泡涨、透水之后，滤干水分再上木甑蒸制。蒸制糯米地火候也是需要掌握得很到位才行，因为过熟容易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；若是没有熟透，做出来地糍粑就会有半生不熟地米心，影响口感。

因此，糯米都是在接近九成熟地时候出锅，然后在捶打地过程之中利用余热让它完全熟透。这样就能作出弹性好、韧性足地饭泥了。

捶打糯米的技巧也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技巧很好的人动手，很容易就造成木棍和饭泥互相打架的现象。

只见陈松陈竹两人手中的木棍上下纷飞，深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀，看得洛桐眼花缭乱。每一次捶打就如同是蜻蜓点水一般，触之即收，两人手中的木棍根本就没有在石臼里面停留过多的时间。

更让站在一旁的盛栖梧惊奇地是陈松兄弟俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上，没有一次是敲打在石臼的本身。

再看看两人手上暴起的青筋，发白的手指，洛桐就知道其实两人并不像面上表现出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需要技巧又需要体力的活计。

从头到尾，陈松陈竹的速度一点都没有变化，没有出现时快时慢的情况，这种情况表示他们两人拥有着极为丰富的经验。若是不懂技巧的人来捶打，估计就是前面犹如暴风骤雨，接下来就软绵无力了。

渐渐地，原本晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不断敲打之下，慢慢地变形，失去了本身自有的特征，混淆到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳白色，但是又在散发着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻一般。