第250章(2 / 2)
再说谢记的三间新铺子,在历经了将近一个月的筹备之后,终于开张大吉了。
第405章 开张大吉
谢记的三间新铺,除了这段时间经由秦秀才之口流传出来,在城里传得沸沸扬扬的过桥米线之外,另外两间铺子的匾额,也终于揭开了神秘的面纱。
统一定制的深漆红字招牌,一道镌刻着百草黄焖鸡五个大字,一道写着果木烤鸭。
如此一来,新开的三间铺子,一间是卖米线的,一间是卖烤鸭,一间是卖黄焖鸡米饭的。
这也同时满足了食客不同的需求,愿意吃米线的,越过麻辣烫和饺子馆往里,进过桥米钱店。
想吃米饭炒菜的,左手边斜对面进百草黄焖鸡,再想加个菜的,右手边果木烤鸭,香气传遍了整条街。
有了之前的预热,开业这天,整条福安巷车水马龙,人山人海,来品尝美食的,来凑热闹的,还有纯粹是为了贪小便宜来领精美小礼品的,接踵摩肩,喧哗非凡,当真是好几年都没有见过的热闹光景,甚至惊动了衙门,派出了捕快和衙役在周边巡逻,维持秩序,以免造成不必要的麻烦。
那些原本趁机想小偷小摸干坏事的家伙,眼见衙门里的人个个配着大刀威风凛凛地在巡街,也都老实了,不敢顶风作案,因此,小吃街尽管人多喧嚣,一度造成交通极为拥堵,但总体来说还算秩序良好,并没有出什么大意外。
城里一些老饕,包括秦秀才在内,也在这天风闻而来。
很多人这一天的饭食都在谢记解决了,中午尝了百草黄焖鸡,晚上吃过桥米线,末了,拎上两只果木烤鸭回家给家人尝尝,于是这一天,果木烤鸭未到打烊时间,就已经卖断货了。
百草黄焖鸡”曾被称为“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。这里,谢悠然让毛三平统一去采购的沔城砂锅。沔城砂锅在西陵也是最有名气的,跟江苏宜兴的砂锅在中国地位同等。
黄焖鸡的烹饪也很讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
烤鸭是现代具有世界声誉的北京著名菜式,虽起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,但在当时是宫廷食品,民间根本尝不到。人们只是听说过,但并没有尝过。昭阳城的老百姓们,也是只闻其名,不知其味,此番能在谢记吃到这种宫廷里才享用到的美食,自然蜂拥而至。
虽然谢记的烤鸭卖得并不便宜,一只鸭子就要五百文,但排队的人依然老长的队伍。
谢记卖的烤鸭是贵,但用料极为讲究。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子,现宰现杀,用果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道非常的醇厚。
其次,他们采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉是定制的,有炉孔无炉门,以枣木梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
严格地说,谢悠然教他们用的烤法,才是真正的北京烤鸭的烤法,可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭,那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜,用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子,用饲料和各种激素药填出来的鸭子,肉质能好吃到哪里去?
谢记卖的鸭子,是横河一带农民们自己家养的鸭子,吃水里生物和五谷杂粮长大的,那味道自是醇美。因此,即便是她卖五百文一只,有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起,但城里有钱人多,为了尝个鲜,五百文又算什么?就是有那肉疼钱的,一开始还不舍得掏,但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人香气,狠狠心就去排队了。
谢悠然今天什么也没干,通通把手下的活儿都分配了出去,三间铺子都有掌柜,铺子里的生意,自有他们负责,她穿得极为朴素,带着草芽,在人群里晃悠,观看食客的反应,收集他们食用后的真实反馈。
听到绝大部分的反馈是满意,只有小部分有不同意见时,她悬着的心,才终于放了下来。
看着络绎不绝的食客,店里挤得连坐都没地方坐的拥挤现象时,她的唇角,终于露出了欣慰的微笑。
草芽是第一次见到这种壮观景象,跟在谢悠然身后,小丫头惊得嘴巴张得老大,一个劲地道:“大姑娘,成了。铺子成了。”
是的,今天的开业,很成功。希望以后天天的生意都有这么好就好。谢悠然贪心地想。
喧嚣拥挤的小吃街,终于在夜幕落下之后很长时间才慢慢恢复宁静。
打烊后,不管是店里的掌柜还是伙计,还有后厨人员,个个都累瘫了。
二丫,哦不,安然作为三间铺子后厨的主要负责人,这一天更是累得双脚都没沾地过。
可即便是累到虚脱,她的心里依然是高兴的。
因为生意好就代表着能赚钱,赚钱了谁不高兴?
晚上回家的马车里,谢悠然兴致勃勃地跟二妹妹畅谈着自己对谢记的规划。
她想拿下整个福安巷,想让整条小吃街都成为谢记的天下。
第406章 烛光晚餐
她甚至想好了这些铺子都卖什么,除了已有的麻辣烫、饺子馆、过桥米线、黄焖鸡米饭和果木烤鸭,以后,她还想做火锅、重庆小面、口味虾、臭豆腐、灌汤包、鸭血粉丝、麻辣香锅、巴西烤肉、瓦罐煨汤、烤羊肉串、螺蛳粉、香辣兔头、凉皮、叫花鸡、绝味鸭脖等等。
她要把现代的这些经过改良加工的知名小吃通通都搬到古代来,等天气热的时候,她还要卖冰激凌、冰镇酸梅汤、丝袜奶茶等等。对了,还有汉堡、薯条,初雪的时候,炸鸡和啤酒是绝佳搭配……
她眉飞色舞地说着,安然在一旁安静地听着。
身体很累,可是心却火热。
姐姐说的这些,大部分都已经教过她了,有些姐姐也不会做的,就告诉了她大致是什么滋味。
而她也在姐姐的描绘中一次又一次的实践,最后也都把成品做出来了。
虽然有些成品的效果姐姐说差强人意,但她会继续努力的。
姐姐说要让整条街都贴上谢记的标志,那么,穷她所能,她也会帮姐姐把这个愿望实现。
福安巷,将来,一定会成为他们谢记的!
马车在大道上颠簸着,一晃一晃,谢悠然正兴致勃勃地说着,沉浸在自己的思绪里,草芽忽然轻轻地碰了一下她的胳膊,小声地提醒了她一句:“大姑娘。”
顺着她的视线望过去,谢悠然这才发现,安然不知何时竟靠着软枕睡着了。
她睡得很沉,呼吸起伏,小有鼾声,可见实在是累极了。
谢悠然心疼地拖过一张毛毯,轻轻地给妹妹盖在了身上。
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