第13章(1 / 2)
林大夫人看老太太也好奇的看着,便让白芍将东西放在桌上,一样一样的介绍给老太太看:“这是手闷子,里头絮兔绒毛,外头是狐狸毛皮。”这是仿的《金枝欲孽》中那种直筒型的暖手筒,“这种五指分开的是手套,白色是鞣制的羊羔皮缝的,还有兔皮貂皮的。”
这东西一看就知道作用,楚氏玩了一会,乃问道:“你怎么想起来做这个了?”
林菁便说:“还不是之前听小姑子说起,她在秦家年年手上生冻疮,问我可有好的法子。咱们府上如今有了火炕,冬天倒是不怕了,可秦府上和其他夫人们府上总容不得咱们去随意拆墙动土的。我便想着做些这样的小玩意出来,平日里出门也好,或是当做个礼物送人也罢,都不是什么打眼的东西,再给小姑子备上一些,也勉强在冬日里暖和几分。”
除了手套,她还让家内坊在实验做汤婆子,估计这一两日的也就得了。楚氏听的感慨万分:“也就是你,总这么周全的顾着大家,玫儿那里也十分上心。我们沈家能娉到你,当真是前世修的福分。”
林菁赶紧摇头道:“我能到沈家才是福气呢,这世间有几个像您这么好的婆婆的?若不是您放纵,我哪能这般随意的做些有的没的。”
楚氏就笑:“行了,我心里知道你的好。如今家中是你在管事儿,就别有顾虑,库房中的东西也随意取用。对了,林家你可记得送一份东西过去,有空便让林夫人多来家里玩,陪我说说话儿。”
林菁自然是一一应了,又让白芍将这法子交代给针线房,并配了皮子给家中男女老少各制上两副,还有给各位夫人并沈玫那儿的。楚氏看她忙着也不打扰,在一边和白薇学如何打算盘。
如今林菁身边的丫头都是能写会算的,还各有一技之长,如白芍的针线好,白薇便是数学天赋最强的那个,多复杂的账目在她手里过一道儿也就理顺了。她们手下又各有小丫头听她们使唤,层层管理的结构才能保证命令执行的畅通无阻。
白蕤细致体贴,管着林菁的屋里,白术灵活泼辣,则负责对外交接。她记性好又能说会道,总能把事情弄的明明白白。这不,才一会儿她便来了好几趟,或是交账本的,或是哪里不对要下头解释的,还有庄子上问什么时候杀年猪的——林菁听到这话儿就开心了:“已经可以杀了?那正好,你去找大老爷,让他赶新鲜去庄子上一块儿吃刨猪汤。”
楚氏之前也听说了林菁在庄子上养猪的事情,知道她有法子让猪肉也变得好吃起来,对于儿子去当小白鼠毫不反对,反而笑眯眯的补充:“让老大好生尝一尝味道,如果觉得不错便带些回来,大家一块儿吃。”
白术便又跑了出去吩咐下人不提,得到消息的沈安侯喜笑颜开:“你们太太可真行,我都忘了这一茬儿。”
刨猪汤又叫杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠都在里头,又有蒜泥白肉酸菜白肉拆骨肉等经典吃法。这次沈安侯带回来大量调味料,最重要的是有了辣椒和香料,让林菁整出了简易版的辣酱甜面酱和十三香来,再加上入冬时她腌制和贮藏的大白菜白萝卜,东拼西凑的总算能作出一顿全猪宴来。
沈安侯也是个吃货,不然不会穿过来才三天就馋饺子差点崩了伪装。当年他在狼牙队时没少大口吃肉大口喝酒,这次自然是屁颠屁颠的骑着马就往庄子上去,还大方的取了之前做的高度数蒸馏酒来。
庄子上的人本是忐忑的很,看到大老爷便像找到了主心骨,全听着他指挥,将一头大肥猪开膛破肚,剁骨切肉,掏心挖肺,弄的一地鲜血淋漓。
而沈安侯还在跳脚:“浪费了浪费了,血旺不记得装起来,说好的吃毛血旺啊。”
不过这时候也顾不得这么多了,八角大料葱姜蒜和花椒胡椒辣椒一样一样摆开,大锅子里头的水已经烧的滚烫,一巴掌厚的肥膘看的庄户们眼睛都亮了。
有沈大老爷在一旁指导,香味很快随着白色雾气蔓延,所有人都忍不住时不时往锅里看一眼,想知道明明都是猪肉,为何这次就这么想呢?
切丁丁真的有这么神奇的效果吗?
有道是好饭不怕晚,忙碌了差不多两个时辰,一个个陶盆终于摆上桌,劳累了大半天的人们眼巴巴的望着沈大老爷,只待他宣布开吃。
沈安侯大手一挥:“没什么好说的,听大夫人的话跟着大夫人走,有肉吃!”说完便率先伸了筷子,夹起一大块的蒜泥白肉,就着酒有滋有味的大嚼起来。
这可比什么骈文诗句都动听。庄户们欢呼一声,也开动起来。肉块儿鲜嫩多汁,满满的油脂在口腔中爆出来,偏偏配上酸菜那股劲儿,一点都不觉得腻味。
而辣椒更是劲爆,这些人哪里试过这种吃法,哈着气也舍不得松口,看上去狼狈极了。
可每个人都吃的那么开心。哪里还有比沈府更好的去处呢?不仅庄头们好说话,不苛待,只要交够了粮食作物剩下的还可以自己拿去换些银钱。如今连吃肉这般奢侈的事儿都眼见着成了现实,庄户们努力的吞咽着口中的食物,心中满满的力量和干劲儿,这日子一定会越过越好。
沈安侯也喜欢这样的气氛。他一口肉一口酒,虽然庄头庄户们依旧惧怕他,不敢往他身前凑,可看见他们热闹的吃着喝着,孩子们也胆大的围在桌边嬉戏,他就觉得自己要醉了,满足了。在外头的半年里,他看了太多的世道不公和民生多艰,如今仿佛置身桃花源一般,庄户们的欢声笑语慢慢抚平了他积攒已久却无处发泄的愤怒不平。
等一顿饭吃完,已经是天黑了。飘扬的肉香味还未散去,沈安侯骑在高头大马上,带着小厮离开。他们身后是一辆装着柳条筐子的马车,里头是一开始便额外留出来的上好的五花肉里脊肉小排骨,这是林大夫人点名用来检验养殖成果的部位。
回到沈府,楚氏已经歇下了。林菁看着醉醺醺的沈安侯也是好笑,多久没看到他这般模样了。他也不管还未洗漱,拉着媳妇儿就开始胡搅蛮缠,林菁看出了些许异样,只由着他东一句西一句的胡言乱语。
“还是家里好啊。”沈安侯将脑袋埋在林菁怀里,贪婪的汲取她身上的味道:“在外头可真不爽,难怪人家说在家千日好出门一时难。”
他是堂堂侯爷,身后跟着一群能打会斗的家丁亲兵,还有世家楚氏的名头保驾护航,这为难的自然不会是他自己。林菁慢慢的抚着他的头发,柔声问道:“怎么这样感慨?”
“你说咱们是不是运气挺好,虽然莫名其妙的穿越了,但好歹是高门大户,有吃有喝,无非是自由度差了点。可外头那些百姓是真不好过日子,你有没有读过那首诗,叫做‘朱门酒肉臭路有冻死骨’。我们在府里嫌弃没佐料没法吃火锅,他们却是连树皮都吃不上。”
“怎么会呢?”林菁有些惊讶:“这几年没什么大灾害吧,京中的赋税也不高,我看着京郊的百姓,虽然不能说富裕,但过日子还是可以的啊。”
“这里是天子脚下。”沈安侯摇了摇头:“你当所有的县令都和京兆尹一样奉公守法?没听说过三年清知府十万雪花银?强加赋税都是好的,欺男霸女草菅人命……啧啧,真的是林子大了什么鸟儿都有。”
这些并不是他亲身经历,但沿路上,他有意从百姓们口中搜集了些消息。只是世道如何又岂是他可以改变?如今圣人盯着,他自顾不暇,除了心中感慨,又还能做什么呢?
林菁抚着他的背脊,良久才道:“我们在一处便管好一处吧。庄子上的庄户,你在平宁郡的田地,能救一人是一人,尽力而为问心无愧就好。”
第27章 美食与享受
沈安侯到底不是个纠结的人。一夜安眠,第二天用过早点,便撸起袖子在大厨房里忙活起来。
这也是沈家的传统了,若是平日里大厨房备饭食,则各位主子自己点菜,若是沈安侯或者林菁亲自下厨,大家便都默默的看他们做什么就吃什么。
这一年多里,林菁和沈安侯两口子在沈府改造的最多的便是厨房,无他,只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用,很快就成了沈府大厨们的标配。
要说做菜,林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块,用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干,肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子,上面铺了小香葱,姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。
再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平,盖好盖子中火烧开后,以微火炖上一个时辰就可以吃了。
东坡肉在小炭炉上慢慢炖着,他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。
趁着这个空档,正好取了鸡蛋打散、调匀,然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液,两面裹上一层面粉。因没有面包屑,沈安侯用了细碎的馒头屑代替,均匀的黏在猪排上,一切准备妥当,只待过油。
油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次,呈金黄色捞起沥油。
若说东坡肉是集中式江浙菜之大成,猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味,回味悠扬,后者却是先声夺人,只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子,明明才吃过早点,现在居然觉得有些饿了。
沈安侯还在问呢:“小排准备怎么做?来个糖醋排骨怎么样?”
林菁果断的点头,便看他手起刀落,将排骨剁好,用清水浸泡去除血水,等一刻钟之后沥干水份,取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。
“排骨挺多的,再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体,挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小,在砂锅中加入清水和生姜直接开炖,还给厨子们介绍经验:“这般做最是原汁原味,小火慢慢炖上两个时辰,肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿,再加上生姜的一点点辣味,那真是超级好吃的。”
排骨汤和东坡肉一样,炖上就不用再管了,沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后,倒入腌好的小排翻炒至吐油,放入姜片和料酒酱油上色,然后加开水没过小排的三分之二,点上陈醋,加盖中小火焖煮两刻钟。
等小排煮至软硬适中时,便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋,收汁到想要的程度时熄火出锅。
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