[综英美]店主不好吃_11(1 / 2)

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厨房里,戴纳十分放心的将一切都交给汉尼拔,自己一个人准备店里需要的菜。

玻璃柜里的鱼是地中海鲈鱼,它是一种海鱼,与戴纳前世的鲈鱼并不一样。

不过因为是同一家族的缘故,刺少,肉多,反而都是一样的。

脊背上是灰黑色的鳞片,如同渲染一般,到了鱼肚的位置已经变成了雪白。整条鱼的侧面有一条细细的线,从鱼尾的位置延伸到鱼头。

鲈鱼的头部小而尖,鱼眼占据了头部的二分之一,基本上英国的中国餐厅所选用的鱼类百分之八十以上会有他们。

而且因为肉质细嫩,刺又少的缘故,这种鱼的用途也很多,烤鱼,清蒸,酸菜鱼,水煮鱼等等,味道都十分不错。

雪亮的菜刀在戴纳手上挽了个刀花,用刀背几下就将鱼敲晕,然后才开始刮鳞,开膛,取出内脏,因为并不准备做红烧的缘故,内脏什么的他也就没清洗,直接就扔掉。

伴随着鳞片的逐渐剥落,细腻的纹路展现出来,先是清洗了一下鱼,将一些血水洗干净,然后才是正头戏。

首先将鲈鱼分成三块长条,然后用刀尖剔除主鱼骨,剩下鱼肉条的时候,开始慢慢片成片。

男人的速度非常快,三块鱼肉条很快弄完了,接下来他又开始去弄剩下的几条鱼。

鱼肉片并不厚,但也不薄,因为太厚的话,当其他菜熟的时候鱼肉依旧是生的,如同太薄,片状的鱼肉很快就会变成鱼肉丝。

剩下的鱼很快就被搞定,盘子里的鱼肉片也变成了一大堆,看上去就像个小山。

戴纳做完这一切之后,这才转身往食柜的方向走去,那里的第二层有他所需要的食材。

第15章 格雷格 雷斯垂德

戴纳这次要做的是水煮鱼!

说到水煮鱼就不得不提与他同一个菜系的酸菜鱼了。同样是川菜,两者同样都需要辣椒等佐料,甚至连鱼都可以是同一种。不过两者还是有些区别的。

首先就是味道,水煮鱼是让人舒爽的麻辣,而酸菜鱼则是胃口大开的酸辣。加上水煮鱼和酸菜鱼的配菜也是各有所不同。前者是脆嫩的豆芽,后者是过瘾的酸菜,各有春秋。

戴纳伸手打开第二层的食柜,翻了翻,掀开上面的袋子,从最深处的地方扯出一袋白色的粉末。就这么提在手上,边走边翻,手上的东西不断增加,豆芽,干辣椒,麻椒,葱,姜,蒜,胡椒……

最后在绕过台子的时候,将腌制生姜时所剩下的果酒给带了过去。

全部扔在了灶台旁边,案板前面是两大盘的鱼片,这么多的数量足够应付今天店面里的销量。

盘子里的鱼片堆成了小山状,加入料酒,淀粉,最后再从旁边台子下面摸出几个鸡蛋,去黄留白,对着鱼片反复揉捏。

灶台上的水也烧开了,将豆芽放在热水中,烫开,直到豆芽茎变成半透明状,取出备用。

“今天是什么菜?”

练完功的汤姆·里德尔踏进门,后面跟着屁颠屁颠的大白蛇,看见忙碌的自家师父问道。

“水煮鱼!”戴纳在忙着将锅中的豆芽捞出,听见黑发少年的问话,头都不抬的回到。

汤姆·里德尔与纳吉尼交换了个疑惑的眼神,当然前者是因为不明白什么叫做水煮鱼,后者则是好奇自家主人的面部表情。

“额,需要帮忙吗?”

虽然一开始听到这个词语的时候,脑海里的想象一点都不美好,不过作为个好少年,汤姆·里德尔还是乖乖问了有什么需要帮助的地方。

说到水煮鱼,中国人自然而来就会想到酸菜鱼,而英国人则会想到Jellied eels(水煮鳗鱼)。

这是一种流行于东伦敦的美食,特别是在经济并不富裕的家庭里面十分常见,而自小生活在孤儿院里的汤姆·里德尔完全忘不了那种味道,嗯,想忘也忘不了。

油腻的鱼皮,没有味道的鱼肉夹杂着腥气,一不小心就会卡住喉咙的鱼刺,冰凉的口感,除了填饱肚子一无是处!

“过来!”戴纳此刻已经忙到结尾了,就差摆盘了,正好听见对方的话,就喊他过来。

“摆一下豆芽。”

等汤姆·里德尔过来的时候,戴纳首先将手中装有豆芽的瓷碗递给他,随后指了下面前第一个已经摆好的碗开口道:“只要和这个碗里面的一样就行。”

一说完,他就转身往灶台面前一站,继续没有完成的动作,徒留黑发少年不好置信的看着面前50个碗。

下一步是汆鱼肉。

粘有粉浆的鱼肉在滚烫的开水里面熟的很快,基本上只要鱼肉浮在水面上就可以捞出,取出丢在一旁。

鱼肉的数量很多,但下锅的速度并不慢,所以很快,男人面前小山状的鱼肉片就渐渐变小。锅中的水倒掉,然后将一旁早就准备好的油倒进去。

油是橄榄油,浅浅的黄绿色,与菜油,豆油,是完全不同。等到油温上升到一定地步的时候,戴纳伸手将一旁的调料放进去。

先是干辣椒,葱姜蒜,爆出香味,之后加入其余调料。

盖上锅盖,就等油烧开了。

此时的汤姆·里德尔已经将台子上的瓷碗全部摆上了豆芽,眼巴巴的看着戴纳的下一步动作。

“在那傻站什么,想吃就过来!”戴纳也笑了,手中拿着刚刚汆熟的鱼肉。

“不过你得等会儿,”他停顿了一下,手中的鱼片肉递给了汤姆·里德尔,“你继续摆,我来浇油。”

本来以为可以吃东西汤姆·里德尔:“……”

默默接过对方手中的鱼肉片,很理智的没有发生冲突。

戴纳露出个满意的微笑。

转身,油锅里的油已经开始沸腾,时不时冒出个油泡,握住把手,然后倒进黑发少年摆好的盘。

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