246 征服评委二合一（1 / 2）

几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上，哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆，如夕落红霞。

岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法，顶级货除盐外再不用其它香料，是以银针在包膜开孔，盐气渗入后即成。

这道菜是否美味，靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质，考较车再熙的地方，其实主要就在‘开膜’。

因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗，车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上，

然后手执银针，双目紧紧盯着‘明太子’。

在米饭热量的烘培下，四条明太子在缓缓改变性状，一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。

车再熙迅速出手，先是几针下去，将针孔开大、令更多鱼卵流出，跟着落针如雨，将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆，卵中鲜汁顿时将米饭染红一片，同时令米饭温度稍稍降低。

“油西，车桑果然是一位优秀的厨师，看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”

犬养静斋看得一脸笑意，

说到处理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。

点爆这些最靠近针孔的鱼卵，既可以借这些鱼卵提鲜米饭，又有着炫技的效果，可称是一举两得，如果不是岛国和思密达国的顶级厨师，是没有这种意识的。

周栋则是微微一笑，提点坐在身旁的苏家兄弟道：“你们两个看懂了没有？

一名好的厨师，就需要像熟悉自己的身体一样，熟悉你面前的每一种食材。

岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同，为了保证食材本质的味道，他们会故意精简腌制的过程，

而且在这个过程中，他们是绝对不会去除鱼卵包膜的，

为使鱼卵入味，就会用银针在包膜上开孔，也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。

口感不均，这是一道美食最为忌讳的事情，所以他才会点破这些鱼卵，

这样既保证了口味均匀，又能够为米饭提鲜，对一道看似简单的鱼卵饭如此用心，

什么是匠心？这就是！

他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法，这就是厨师的执着，是需要你们学习的。”

哪怕是对手，车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹，

任何一名精诚于美食之道的厨师，其实都是值得尊重的。

“哦......”

苏氏兄弟面面相觑，有疑问却是不敢说出口，

心说也没见老师你为了学习赤峰对夹下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了几口而已？

如果可以选择，‘俺们’还是希望做老师这样的人啊。

‘明太子’的包膜极薄，之前又是在冷柜中储藏，现在被热饭一激，热胀冷缩，先是有无数鱼卵从包膜针孔中拥出，被车再熙一阵‘点指兵兵’，跟着包膜涨裂，很多内里位置的鱼卵也跟着涌了出来......

犬养静斋顿时目光一凝，

他是此道中的高手，自然知道这碗‘真香阴阳鱼’已经到了需要整形的关键时刻，

车再熙如果一个处理不好，被鱼卵涌入泡菜萝卜的区域，不仅会乱了口味，这碗饭还会变得红不红白不白，色香味中排列第一的这个‘色’字可就没了！

如果溯源，岛国和思密达国的厨艺其实都是出自华夏，也一样要注重华夏美食的几个要素。

车再熙却是不慌不忙，手中银针忽然变刺为划，却是在包膜的不同位置直接拉开了几个口子，鱼卵泄涌通道一多，涌出的速度顿时变慢，同时包膜也因为鱼卵多数泄出，缩成了薄薄的一张。

“准备上菜！”

车再熙一面向助手发出命令，一面挥动手中银针，准确无误地穿进长条形包膜的一端，已经失去八九成鱼卵的包膜被他手腕一翻，侧提起来。

就见他手腕迅速而有力的抖动几下，将包膜中剩余的鱼卵抖落在米饭上方，都是先前鱼卵涌盖，没有覆盖到或者虽然覆盖却较‘薄’的位置。

迅速抖尽鱼卵后，车再熙将这条包膜往米饭中间位置一领一划，刚好落在泡菜萝卜和鱼卵的分界处，填充了四分之一的‘S’分割线。

剩下的三条‘明太子’，也被他照方抓药、一一施为，转眼间一条由‘明太子’包膜组成的s型分割线就被立在了米饭中间，

此时被米饭热量烘动的鱼卵才渐渐涌来，与先前的泡菜萝卜丝共同组成了一半雪白如玉、一半明红若霞的阴阳两仪图！

“确实不错，这道真香阴阳鱼，看似用料简单，只不过是米饭、泡菜萝卜和‘明太子’三种而已，

其实却对厨师手法有极高的要求，车再熙真不愧是我们思密达国的顶级厨师。”

很多评委都看的暗暗点头，来自思密达国的评委金泰正更是连连点头，当场大声称赞，不知道的还以为他是搞美声出身的，不然为啥声音如此洪劲有力呢？

“呵呵，这套针法倒是可圈可点，看得出是下了些功夫的，让我想起了我们华夏的传统医术......”

易知鱼冷笑着看了一眼金泰正，微微摇头道：“不过要是换了我们华夏的顶级厨师，制作这道‘真香阴阳鱼’的时间一定会更短，

毕竟我们华夏人明白‘虚怀若谷’的道理，不会过多的炫技。”

边说边望向了周栋所在的位置，心说你这棒子才见过多大的天，一个车再熙就当宝了？

这要是换了周小子上去，还不得惊掉你的下巴壳麽？

哼哼，没见过世面！

“哼，易先生太过份了，银针之法究竟是出自你们华夏，还是我们思密达国，这恐怕还没有定论吧！

好了，今天不是争执这件事的时候，

我只希望易先生你们这些华夏方面的评委，不会因为国别而有所偏袒自己的选手，否则我会向组委会抗议的!“

“偏袒，你也不看看我老人家是谁！会做出那种无耻的事情麽？

你放心，我们华夏方面的评委都会公平打分的，倒是你们的态度让人很不放心啊。”

“哼，这一点也请您放心，思密达人有着自己的骄傲，

对待美食，我们自然会秉承公平之心！”

“这还像话。”

在部分评委的交流或者争执声中，‘真香阴阳鱼’已经被送到评委席，

因为评委人数过多，这道菜的内容又不允许分碗，所以停留在每位评委面前的时间都不会超过十秒钟，

在这十秒内，评委需要用公匙将自己准备品尝的部分盛入面前的食碟，而后慢慢品尝。

等评委们给出分数后，组委会将去除最高和最低分，先得出一个平均分数，

然后以这个平均分数衡量，高出或者低出平均分超过三分的分数，将被除以一百，作为小分值计算，

剩下的合理分数，重新得到一个平均分，加上除百得出的小分值，用来决定选手的胜负。

这其实已经是决赛阶段的评分方式了，可以在最大程度上保证公平，选手即便与评委属于同一国籍，也无需避讳。