第三百七十七三百七十八章石狩锅(2 / 2)

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吉安自然也看到了田所惠那边所选的材料跟自己一样,脸上的笑意更浓。

“呵呵……真是巧啊,没想到要做的居然是同一道菜!”

没错,在乡土料理之中,用三文鱼作为主料的一道菜,就是受到广大群众喜欢的【石狩锅】!!

【石狩锅】,是是北海道具有代表性的地方风味,可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

【石狩锅】的主料自然是鲑鱼,然后以与蔬菜、豆腐、魔芋等一起,用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜,海鲜加地鲜,可以充分品尝到北海道的风味。

这道料理的原理十分简单,就是将当地大量的蔬菜和海鲜混合一起炖煮,汤汁鲜浓,完全展现了乡土料理美味!不过,做过这道菜的厨师都知道这道菜有一个不尽人意的地方……那就是将大量的蔬菜好和海鲜混合在一起,在炖煮的过程中势必有许多残渣,如果这些残渣处理不好,会影响到整道料理的味道!所以,如何处理炖煮过程中的滤渣成了这道料理的关键因素!

田所惠没想到两人居然要做同一道料理,这让她心里的压力又增大了许多!刚才她也从吉安手下对话得知,吉安最擅长就是乡土料理!

“小姑娘,不仅仅是白虎大人十分看重你,现在就连我也觉得你是一个可塑之才啊!”吉安看着田所惠料理台上的材料道,“你十分仔细呢!金针菇、土豆,胡萝卜,这些蔬菜都是不会产生大量炉渣的配菜,看来你十分明白【石狩锅】的缺点呢!”

田所惠不是第一次做【石狩锅】,她自然也明白这【石狩锅】的配菜选不好,在炖煮产生大量的炉渣那是一件十分难处理的事情,搞不好蒸锅料理都会因为炉渣过多而报废!

“这……这个我自然知道!【石狩锅】配料,尽量避免会产生大量滤渣的蔬菜,比如野菜、山草菇等!”田所惠道。

“哈哈哈!”吉安笑了笑,点头道,“说的没错,看来你对乡土料理知道的不少!但是,你发现了没有吗,如果选择配料像你这样选择(胡萝卜、土豆、娃娃菜、金针菇、洋葱、豆腐魔芋)这些没有鲜味的配菜,做出来的注定【石狩锅】味道只能算中等!?”

这也是田所惠担心的问题,虽然自己选择的配料避免了大量滤渣的产生,但所谓有利就有弊!土豆、胡萝卜、娃娃菜这些跟容易产生大量滤渣的野菜山草菇相比,却又失去了大量的鲜味!正如吉安所说,选择这些配菜(胡萝卜、土豆、娃娃菜、金针菇等……)会注定是平淡无奇! ..

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