第一千八百八十五章秘法卤鹿头(2 / 2)

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所以葛御厨的问题是,“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。

“和传统卤制不一样,不能使用太多香料,这样会掩盖鹿肉本身的鲜嫩,可以去除八角,少用桂皮,用苦蒜和鱼芫,最后出卤,撒上甜酒汁。”袁州说的鱼芫其实就是野薄荷。

“具体分量视鹿头大小而定,味道应该不错。”袁州最后加了一句。

话音一落在场的包括提出这个问题的葛老头都沉默了,因为很显然,袁州说的这种方法,在场的人,都没听过,你看看我,我看看你。

这不问不知道,一问则出现个秘方?

“好了,好了,咱们晚上不是还要进行茶话会吗,到时候让小袁做出来看看就知道了,也是运气,今天的封刀宴准备了一道关于鹿肉的菜,昨天新到的一头鹿。”羊主厨见冷场直接出口打圆场。

封刀宴自然是不会让袁州动手的,这跟厨艺强弱没关系,这是规矩,晚上他们打算多聊聊,那时候封刀宴已经结束了,袁州就可以动手了。

“就这么办吧。”葛老头看看四下一锤定音。

“你个葛老头就是事多,不过就等着瞧好吧,老拙等着你把眼睛瞪出来。”麻先生别看平常说话不好听,但是对袁州那是相当有信心的。

“等着瞧吧。”葛老头本来还想怼两句的,发现时间不早了,不能再耽误了,就没多说。

“我没问题。”袁州认真道。

能够在众多厨艺大家面前露上一手,袁州也是很赞同的。

袁州露了一小手先不说能不能实现,但稳重的态度,还是让在场厨师赞许。

“你们先聊着,我进去准备了,也到时间了。”

封刀堂内部,是没有挂钟的,所以羊主厨看的是自己手表,说句有意思的,羊主厨的手表永远快五分钟。

与在座名厨打了招呼,羊主厨就往里走。

麻先生道:“正好,老拙肚子也饿了。”

“羊主厨的封刀宴,会是一绝啊。”浙菜王主厨感叹。

葛御厨道:“老羊,拿手的沙舟踏翠今天做不做?”

堂内的厨师,目光瞬间是聚集在了羊主厨身上,并随着羊主厨往封刀堂后院走。

后院就是个开阔的小庭院,一边是露天厨房,一边是露天休息室。

羊主厨进到厨房开始洗手做准备,其他的人包括袁州都站到了休息室,这也算是封刀宴上的一大特色。

封刀宴还有个十分显著的特点,所有的东西都需要厨师本人完成的,没有帮厨,与袁州平常做的一致,选菜,洗菜,切菜都是一个人完成。

而小宴和大宴,也并不是按照时间区分的,并非午餐等于小宴,晚餐等于大宴。

是小宴过了就是大宴,两个连在一起,当然这也需要考验厨师的另一方面的能力,尤其是小宴最后一道菜与大宴第一道菜间隔的时间差,需要把握好。

一般来说两者之间间隔一到两个小时是比较正常的,这样既可以保证两者的连贯性,又可以充分展示厨师的能力。

……

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