第 2 章（2 / 2）

邓老板连忙点头，拿出几块肉来，“按你说的，猪是骟过的，血也放干净了，肉都是你要的位置。”

叶安满意的点点头，一旁邓娘子小声狐疑道：“当家的，那菜真有你说的那么好吃，这可是猪肉不是羊肉。”

“放心吧，我吃过了，绝对差不了。”邓老板回味的咂咂嘴。

其实也难怪对方不信。要知道这是北宋啊！一个全国都是食羊狂魔的时代，宋神宗时期，光是皇宫每天就要吃掉十几只羊，然而就这还算是收敛的。

来外宾了国宴吃什么——炸羊酱！

士大夫饮酒作乐吃什么——烤羊腿！

体力劳动者忙碌完吃什么——白水煮羊头！

……

总之就是羊羊羊！然而虽然前些年签订了澶渊之盟，辽国的牛羊大量通过交易送往大宋，可羊肉依然是奢侈品。像中牟县，一天仅仅宰杀两只羊，大部分都被富人和大酒楼瓜分。叶安穿越至今，也仅吃了两回羊肉。

对于宋朝百姓而言，昂贵的羊肉就如同珍珠、玳瑁，是高品质生活的象征。人们向往更好的生活，自然也就心念羊肉。相反对于猪肉，吃的人就没那么多了。

虽然其依然是平民的主要肉食来源，但正如苏轼所言“贵者不肯吃，贫者不解煮”。我国许久之前就有了骟猪技术，但贫苦的百姓却不怎么知道，做出来的猪肉一股腥臊味道，大家自然不爱吃。

但这些对叶安来讲都不是问题，只见他拿起一块五花，改刀切大块洗净，冷水下锅，加葱姜煮沸，撇去浮沫。待捞出后开始熬糖，等糖颜色焦黄，将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，放入酱油花椒。最后加温水盖焖。

到了宋朝这个时候，基本的调料已经很齐全了，就连花椒胡椒这些曾经天价的东西也能端上百姓餐桌，不过叶安如此豪迈的用料依旧让邓娘子心疼不已。

但随着时间一点点流逝，锅中的香味越来越浓烈，二人开始不淡定了。眼神频频瞟向灶台，等叶安将煮好的饭菜端上来之时，邓家夫妻已经彻底坐不住了。

打开盖子，里面的肉已经炖得色泽红亮，软糯醇厚。咬上一口肥而不腻、入口即化，二人吃得眼睛都眯起来了。邓娘子百忙之中抽空问道：“安哥儿啊，这道菜叫什么，也太好吃了！”

“东坡肉”叶安随口回答。

邓家夫妻面面相觑表示不解，为啥叫起这么个名，叶家不是在西边吗？但也没有多问，反正是他做的，东坡肉就东坡肉吧。

之后叶安又做了北宋版的咕咾肉和锅包肉，三道肉菜口感都偏甜，很符合大宋朝嗜甜的味蕾。

两人赞不绝口，纷纷感叹这二十贯花的真值！邓老板表示，有了这几道菜，八宝楼早晚统一中牟料理界！

不过这就跟叶安没关系了，他现在只想回家抱着他的第一桶金好好睡上一觉。

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1、关于人口买卖

举个简单的例子，当时买普通妓、女是最便宜的，柳永当年给个妓子赎身，花了二十贯。买小妾是最贵的，王安石老婆给他买了个小妾，整整九百贯。但是这属于终身合同，而且年景好，遇到灾荒，一百文卖儿卖女的都有。

2、关于钱

正常来讲古代的一贯钱等于1000文，而宋代以及宋代以后开始不一样。北宋一贯钱只有770文。原因是当时流行省陌，也就是省铜省钱，虽然只有770文，但购买力跟一贯钱是一样的。最后到了清朝，有时一贯钱甚至只有300文。

3、关于吃

宋朝皇帝喜欢吃羊是一脉相承的。据记载开宝末年，吴越王钱俶来宋访问，为了表达友好，当时的宋□□赵匡胤决定请他吃一种食物——旋鲊（zha）。简单来说，这种食物的做法是，把羊肉煮熟后做成肉酱，然后直接配着其他东西一起吃……感觉不一定好吃啊。

另外最早的东坡肉其实属于白水煮肉，我个人觉得好吃很可能是因为苏轼跟主角一样把猪处理过。

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