第449章 燕皮馄饨与栗子酥（1 / 2）

潘华春将燕皮提起来，他双手伸直，堪堪将燕皮撑开。

举起来的燕皮有一种丝绸般的质感，透着光，能够模糊看过去。

因为厚度极薄，才产生了这种效果。

无疑于这种效果是极其让人震撼的。

看台上的人看见这一幕，心里都生出惊讶。

燕皮还需要最后一步，就算是制作好了，那就是将燕皮进行切割。

潘华春要制作的面点，并不是燕皮，或者说并不是单纯的燕皮。

他要做的是燕皮馄饨。

这也需要他将燕皮分割成方形的小块，用来当做馄饨皮。

燕皮是极薄的，用来做馄饨皮正正合适。

要知道，馄饨皮本身早就是要薄，最后煮出来能有一种透明感。

制作燕皮馄饨，还需要进行和馅，这一步也是相当重要的。

制作燕皮馄饨的馅，和普通馄饨的馅儿不同，在调味上也有很大的区别。

要知道一张燕皮，大半都是由猪肉制成，而馄饨馅儿也大都以猪肉为主。

如果按照一般的调味，难免会将两者的味道给弄混。

到时候吃起来，馄饨不像馄饨，猪肉不像猪肉的。

稍显特殊的调味，一是为了让燕皮的味道和内馅的味道区分开，不至于互相影响太大。

时间慢慢过去，潘华春已经和好了馅，他可是有秘传配方的，和馅这一步，也根本难不倒他。

包馄饨时，需要特别注意手法。

在力度上，要尽量的轻柔才行。

要知道，燕皮本身很薄，并且由于是猪肉和红薯粉制成的，所以在韧性方便，是比不过面粉制作的馄饨皮的。

当然两者风味不同，也不存在孰优孰劣的说法。

燕皮太容易破了，所以包馅的时候，手不能用力太重，不然很容易将燕皮给损坏。

一旦损坏燕皮，那么整个馄饨也就毁了。

潘华春早已熟练至极，这一步他闭着眼睛也能做好。

这可不是吹牛，他真能闭着眼睛做。

以前的时候，潘华春就试过，完全没有任何问题，只不过闭着眼睛确实不如睁着眼睛包的好看。

只见潘华春双手翻飞，一个个馄饨便不断出现，被潘华春放在一旁。

这个时候，高典的栗子酥也烤的差不多了。

他将其从烤箱中拿出来，顿时扑鼻而来的，就是一股栗子的香味。

他待栗子酥悄悄冷却，再拿过去。

栗子酥刚刚出炉时挺好吃的，但是真正要体现出酥脆的口感，还是需要冷却之后。

如果说刚刚出锅就开始品尝，其风味的确不错，但酥脆程度就要差上一些。

而冷却之后，酥脆程度上升，口感也会更上层楼。

这就和家里面炸花生是一个道理。

热油炸花生，刚刚出锅时，品尝那个花生都是软的，有一点酥脆的口感，但是口感不太明显。

整体吃起来，是比较软的。

所以花生在炸出来之后，要让其迅速冷却下来。这样冷却之后的花生，才会变得非常酥脆。

潘华春这边的馄饨已经包好，锅里的水早就已经烧开，他现在将馄饨放下去煮着。

趁着这个时间，潘华春开始做汤底的调味。

和饺子不同，馄饨一般是吃带8汤的，而且在吃的时候，需要合着汤一同吃下去。

那样才能真正体会到馄饨的美味。

汤底的调味，潘华春就做的比较简单，没有调的太过复杂。

燕皮馄饨，本身味道就极其丰富了，汤底正要清淡一些，两者搭配起来，才算是相得益彰。

煮燕皮馄饨需要的时间不能太长，一旦时间太长，燕皮容易坏掉。

煮好后的燕皮馄饨，整体变得有些晶莹剔透起来，如同天上的云雾，在碗里浮沉。

“高厨师，你也做好了？”潘华春朝着旁边看了一眼，随即开口问到。

“做好了，你也完成了？”高典点头回答之后，随即反问道。

潘华春说到：“正好，不如我们一起？”

高典看过去，从表面上看，他做的就是普普通通的馄饨。

可是就在他旁边的高典，深知他做的可不是一般的馄饨，而是燕皮馄饨。

关于燕皮，高典也曾经想去学过，可惜一直没有学习到，没地方去学习。

要知道，燕皮的制作过程，看似简单，只需要将猪肉反复捶打，随后加入红薯粉擀平就行。

但是一些不起眼的地方却是关键，直接决定了能否做出好吃的燕皮来。这些关键的地方，可都是师徒之间口口相传的。

高典一个外人，几乎是学不到真正燕皮。

即便对于这道相当有名且复杂的美食，高典一直未能如愿学到手。

如今潘华春做出来，高典心里只有惊叹。

谁能想到，看起来平平无奇的馄饨，其制作方式却有如此多的步骤呢？

可以说，这碗燕皮馄饨，来之不易。

“好啊！”

听到潘华春的话，高典果断答应下来。

直到目前为止，他都没有出现什么意外，这让高典有些惊讶和意外。

倒不是他这个人有被迫害妄想症，也不是希望别人制作出一点意外来。

只是他有些不习惯而已。

明明之前都会弄出一些意外，现在却如此顺利。

顺利自然是极好的，这也让高典觉得有些误会了潘华春，心里有些愧疚。

他把人猜测的太坏，实际上坏人没有那么多。

出于部分愧疚的心理，高典便答应了潘华春一起评审的邀请。

两人同时进行评审，自然是不行的。

不过一前一后倒是可以做到。

高典示意潘华春先举起手来，他随后举手。

馄饨不能等太久，风味会发生变化，但是高典做的栗子酥就不存在这个问题。

至少说，放到晚上，其味道都不会发生太大的变化。

潘华春深知这个道理，随即也不客气，高高举起手。

很快，就有工作人员来收走他的燕皮馄饨，而在他之后，高典也同样举手。

评委品尝面点，会根据收走面点的顺序来品尝。

比如高典和潘华春两人制作的面点，收走间隔时间不长，但是潘华春先被收走，那么在品尝时，就会先品尝潘华春的面点。