“江南一带人士口味清淡，京城以北一带的人口味偏重。每个地方的人都有不同的偏好。”安琳琅不骄不躁，说话也慢条斯理一口官腔，“知道是哪里人，正好能拿捏准口味。”

这话就说的讲究了，乡下人做饭就那么几个把戏。要么蒸，要么炒，要么炖。谁晓得顾及旁人什么口味？不过眼看着管家听完这一番话眉头扬起来，王妈妈知道这事儿成了一半。看了一眼安琳琅，见她神情镇定，不像说大话。仿佛只要知晓贵客是什么口味，她便能做出什么口味似的。

管家没说话，还是犹豫。眼前的小姑娘年纪太小了，做厨子的还是得经验老道才好。

安琳琅提议：“不如我先做一道菜叫你们尝尝？”

第五章 鱼头豆腐汤

方才里头才比较过一番，方家大房婆媳还等着管家发话呢，突然就不说话了。就见他带这个瘦了吧唧的小姑娘进来。指着其中一个空位置，让她先忙。

一群等着宣布好消息的帮厨们不明所以，就看到那瘦不拉几的小姑娘兀自去到案板后头。拿起插在砧板上的菜刀颠了颠，目光就在桌上扫视了起来。

王员外算是镇上数一数二的富户了，听说生意都做到中原去。府上的小厨房菜品食物自然比较齐全。至少对比方家寒酸的粮仓，算得上十分富裕且奢侈了。

大都是腌渍的肉食，毕竟西北边儿，冬日里新鲜果蔬少。安琳琅这个位置手边就是一把已经泡软的红薯粉，干豆子，干花生米和切好的葱姜蒜配。油盐酱醋也摆放齐整，瓶瓶罐罐摆在一起。安琳琅在众人疑惑的目光下打开一一闻了闻。

重点尝了尝醋和酱油。这醋不知怎么酿的，味道很惊艳。但酱油就差点意思，不够鲜。

安琳琅看了材料粉都是现成的，那就酸辣粉。

后头灶上的火是着的。烧火的婆子是王家的下人，看管家的眼色行事。安琳琅舀了一瓢菜籽油，刺啦一声就浇在锅里。油烧热了下花生和干黄豆。

那一大勺的油，管家还没说什么呢，一旁来帮厨的人倒是心疼得直抽抽。

其中一个黑脸的老妇人瞧管家在，不知是真心还是邀功，张口就指责安琳琅大手大脚：“小姑娘家家的不会做事就别逞能，这席面是你一个没经事儿的小姑娘能整出来的？瞧你这一大勺油浇下去，这是拿东西不当东西，不心疼是吧……”

安琳琅被她指责得好笑，没搭理他。

只见她拿起刀先颠了颠，然后抓起砧板旁边一个蒜头啪就拍上去。那刀又重又沉，拍砧板上吓得那老妇人脸一僵。安琳琅手挽了个花，咄咄地就切起来。

那动作，利落得仿佛在作画。花生干黄豆炸变色，香气冒出来。她一手拿着漏勺，将那炸好的东西捞出来盛在盘子里，一层油光，鲜艳欲滴。

先不说味道如何，就这有别于乡下人的做派很能唬住人。

有那不服气的看出了什么，在一旁嘀咕：“炸东西又不是什么难事儿。这年头谁还不会炸？”

方家大房婆媳俩盯着安琳琅那眼神，恨不得把她刺穿。要不是这不知哪儿冒出来的小丫头片子打岔，这会儿管家定然将做席面的好差事交到她手上了！

想想二两银子的赏钱，婆媳俩心里跟猫爪似的难受。想着刚才听王妈妈说什么方家村二婶子的女儿，方家村几个二婶子？该不会说的是二房瘸腿老二的婆娘吧？刚才那王妈妈不就送二婶子回方家村。但老二家就一个病秧子儿子，哪来的女儿？

扭头看了一眼婆婆，婆婆也在狐疑。

安琳琅瞥了眼大方媳妇，将菜刀往砧板上狠狠一插。那妇人眼一缩，收回的打量。

酸辣粉讲究的就是一个酸和一个辣。这年头还没有辣椒，就算有人吃，估计还没有端到桌面上。武原镇很偏僻，再说大雪天瓦市也关的早，去碰运气也不一定有。

好在没有辣椒，还有茱萸。茱萸这东西也带点辣味。为了让辣味尽可能出来，安琳琅特意用锅煸了一下。嫌酱油味道不够鲜，正好碗底还装了点干的小虾米。安琳琅抓了一把，一瓢油浇上去，刺激人味蕾的香味瞬间在厨房爆开。

酸辣的味道天然的刺激，再将炸好的花生干黄豆撒进去，撒点香菜点缀。

安琳琅不禁叹气。豆瓣酱和剁椒才是川菜的灵魂，茱萸到底差点意思。锅里水开了，立即下红薯粉。时间紧迫，她只做一碗。一小把，软了捞上来。

装了一大碗，料子浇上去，一碗热腾腾的酸辣粉就端到管家的跟前。

“尝尝。”

管家闻着味道，忍不住咽口水。

旁边帮厨的一边咽口水一边还不忘踩上两脚，方家大房婆媳脸泛着青。溜溜达达走过来刺了一句：“这什么东西？黑不溜秋的，也能吃？”

没了红油，色泽确实不大好看。但安琳琅是什么人，一个靠天赋能将食材味道放到最大的黄金手。这酸酸辣辣的味道跟长了钩子似的，勾得人直流口水。管家拿起筷子挑了一筷头。红薯粉煮的软弹，一嗦到嘴里一股独特的酸辣味道就在舌尖绽开。

管家脸色顿时就变了，仿佛喉咙里有个吸盘似的呼呼地就小半碗下了肚。花生干黄豆炸的又香又脆，混在这软糯糯的红薯粉中，味道出奇的香。

“就是你了。”擦着嘴，管家捂着火热的胃心满意足。

说着他想到一事：“林主簿是北方人，也是镇上走出去的人物。”

没想到这丫头瘦巴巴的，竟然有这手艺。席面没问题，管家悬着的这颗心顿时就放下来：“不过丑话说在前头，要是搞砸了，大奶奶员外那边你自己去给大奶奶泻火！”

安琳琅点点头：“自然。”

到手的差事就这么一碗粉的功夫换了人，方家大房的婆媳俩顿时就不干了。

方伍氏在方家村横习惯了，当下就想闹。但管家是谁？他管着偌大的王家大宅，难道怕一个乡下婆子？当场就黑了脸，“不想干就滚！大雪天厨子找不到，帮厨难道还找不到？”

“可话不是这么说的啊管家！”方伍氏脸色讪讪，“你方才不是尝过我家媳妇儿做的菜？她手艺好是出了名的，你刚才也说好……”

“我何时说好了？矮子里头拔将军，你媳妇儿做的还没我家婆娘做得好，还想整席面？”管家还头一回遇到这种自说自话的，“你要干干，不干就拉倒！”

婆媳俩没想到会被管家这一顿奚落，后头的话都噎到喉咙里，憋得脸都青了。

管家见后头几个人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事儿。怕这些个乡巴佬给他背地里折腾，把这小姑娘又给折腾出个三长两短，没人整席面。

当即眯着眼警告：“我丑话说在前头，今日这席面是整给县里的贵人吃的。你们那点糊弄乡下人的本事就别拿台面上来献丑了！告诉你们，要是惹恼了贵人，谁也救不了你！今儿这席面就给这姑娘做，谁再敢背后搞小动作，你们都给我扔出去！”

安琳琅冷眼看着，从菜篮子里拿出一条里脊肉。

北方人口味重，安琳琅打算做东北菜。她虽然是做川菜出名，却也不是旁的菜系不会。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。

八大菜系，都有涉猎。

为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。溜肉段，地三鲜。这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。