豆渣营养丰富，价格低廉，连《白毛女》里的喜儿都能拿豆渣掺在面里做馒头过年。

但豆渣真不太受欢迎，它的确可以炒着吃，也能蒸包子做馒头，可摸着良心说，那种粗糙的口感其实并不符合大家的需求。

不然为什么豆渣普遍要被当成饲料喂猪呢？

想把豆渣变成美味佳肴，关键点就在于要改善它粗糙的口感。

现在条件有限，田蓝没办法改变豆渣的分子结构。物理手段解决不了问题，那就从化学角度动手，求助霉菌改变豆渣的营养结构。

从豆腐房拖来的豆渣先加两倍水放进桶里搅拌均匀，浸泡一天，这过程称之为清浆。清浆过的豆渣装入麻袋，再上锅蒸。随着水气蒸腾，一开始豆渣冒出轻微的酸味，然后酸味消失，再接着，热乎乎的豆香味就飘散出来。

到这会儿，豆渣才算是蒸好了。

蒸熟了的豆渣装进袋子里再度压榨，挤压掉其中的水分，接着摊在竹匾上晾晒，直到变成常温，再用筛子将豆渣筛匀。

经过这些步骤，霉豆渣的原料但是初步处理好了，可以准备霉制药。当然，在此之前，豆渣肯定不能还是松松散散的模样，必须得固定形状呀。不然后面怎么用筷子夹起来吃？

当然，如果你不追求外表，也不打算一下子做许多，同样可以直接上锅炒豆渣，去掉水分，捏成拳头大小的团子，趁热用棉被盖起来等它发酵也行。

不过田蓝既然打算好好利用豆渣，自然得讲究着点儿来。

好在这个流程也不麻烦。因为豆腐坊除了做豆腐之外，还会做豆腐乳。

听说田蓝要借模子，豆腐坊的负责人相当痛快：“拿去拿去，反正咱们豆腐都是自己吃，糖可是能卖钱的。”

他家两个孩子就在塘坊干活呢。

陈立恒不解释，只笑着和人道谢。等模具到手，就要把豆渣倒进去，然后用木板压平，差不多是指甲的厚度就行。

以往田蓝做霉豆渣都是用稻草，依靠稻草自然接种霉菌。但赵家沟不是没稻草吗，她就直接给换成了麦草，原理也是一样的，一层麦草一层豆渣地铺，等它自己长出白白长长的霉菌就好。

她做这活时没背着人，好些知青都过来看热闹。

看过豆腐坊做豆腐乳的人郑重其事地点头：“嗯，跟做豆腐乳差不多。”

其他人则反驳：“我看到像是做臭豆腐。”

随着霉菌逐渐生长，豆渣的气味渐渐向馊臭靠拢，第二种说法愈发有市场。这味道，虽然跟臭豆腐不十分相像，但也不逞多让了，臭的十分有风情。

田蓝一开始还担心大家接受不了霉豆渣的臭味。结果她低估了中华民族对于美食的包容度。

霉豆渣算个啥？这点臭味，根本比不上臭冬瓜烂腌菜，甚至连臭豆腐都比它厉害。越臭越香嘛，这个才下饭呢。

因为做霉豆渣好时间，一直到小年夜，霉豆渣才算真正上桌。田蓝用它和腊肉还有大白菜炖了一大锅，邀请知青们一块吃。

一开始大家都在拼命地翻腊肉，到后面，腊肉吃光了，霉豆渣就成了大家的新宠。知青们惊讶地发现，霉豆渣居然这么鲜。尤其是吸饱了腊肉的油汤之后，吃在嘴里的口感，并不逊色于肉。

这种感觉，甚至比吃豆腐还爽。

小云当场表示有兴趣：“花花姐，这个怎么做？我回家做给我爹妈吃，我们家以后不用买臭豆腐和豆腐乳了。”

大队的豆腐坊对社员开放，每家每户都会发豆腐票。不管你想吃豆腐还是要喝豆浆或者换成臭豆腐和豆腐乳，反正都得要票要钱。

不会过日子的人家，吃豆腐吃上瘾，甚至会赊账赊到工分都不够还。

后来大队看不成样，限制各家的豆腐票，才没闹出大乱子。

吃不够豆腐的人，也就只好要点豆渣回家过过瘾。

如果她能自己做霉豆渣，那又能给家里省一笔开销呢。

田蓝笑道：“这事不难，我本来就打教交给你们。回去做了，年夜饭也能添道菜。”

看大家吃的热火朝天的，她心里就放下块大石头了。

本来她也没打算做霉豆渣的生意，因为担心大家的接受度不高。可现在看着，这买卖完全能开张。

吃过饭，大家各自拿书出来复习功课。

陈立恒和田蓝照旧坐在最前面，好准备随时给人答疑解惑。

他压低声音道：“那咱们时间来不及了。现在开始大规模做霉豆渣，起码的正月里才能出货。”

田蓝挑挑眉毛，跟他咬耳朵：“谁说我准备年前卖了？”

陈立恒疑惑：“你不打算把它们当成年货吗？”

现在大家都穷，乡下尤其穷。也就是过年的时候，大家才愿意咬咬牙掏钞票多办点年货。其他时候，你想社员掏钱买吃的，那可真不是简单事。

田蓝压抑不住的小得意，跟他分享生意经：“这又不是糖，又不是酒，大家都知道好的东西。要卖的话，起码得有人给我们打打广告。”

这几十年，大家都没广告意识。但陈立恒当年可是在江南混的，那会儿江南地区工业在全国都算发达的，报纸上都是广告。他不至于连广告是什么都搞不清楚。

只是老陈同志的经济意识停留在自己吹吹的层面上，根本反应不过来：“要怎么打广告？”

田蓝哭笑不得：“当然是用嘴巴打了。你想想看，过年的时候，家家户户是不是要请过来拜年的人吃饭？咱们这一片，各个大队都沾亲带故的。到时候咱们队里的人请客，把霉豆渣往桌上一端。吃了的人自然好奇，这一好奇，是不是就想买了？到那个时候，咱们第二批的霉豆渣也做好了。”

陈立恒这才恍然大悟：“难怪你让我把附近几个大队的豆渣都弄过来呢。”

快过年了，各个大队的豆腐坊也忙得热火朝天。豆渣多了不稀罕，年猪又杀得差不多了，不需要这么多饲料。现在有人愿意掏钱买豆渣，他们当然欢迎。

陈立恒越想越乐。

按照规矩，过了小年夜，各个大队的手工作坊都要停工了。等过了正月十五，才算过完年，重新上工。