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太阳落山后, 帮工们可以休息了, 何田和易弦却依旧忙碌着。

三保带来的两大筒羊奶得尽快做成奶酪。

他们制作奶酪的动静很快又把帮工们吸引来了。

三保已经做过几次奶酪了，就给熊男和萨沙讲解制作过程。

熊男上次在集市上买了一头产奶的母羊, 是因为担心他闺女没什么吃营养不够，而且，他老婆这一胎生下后, 万一奶水不足, 有了羊奶就不用发愁了。

还有，他老妈和他岳母都讲了很多次了，女人太频繁地生孩子, 哺乳，是很损耗身体元气的，他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害，就打算娃生下来后一半人奶一半喝羊奶, 这时看了做奶酪的过程，默默记在心里。

易弦指指过滤出的乳清，跟熊男说, “有的人一喝牛奶羊奶就肚胀，腹泻, 这是对乳蛋白过敏，乳清里没有乳蛋白, 但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”

乳清也是可以做成奶酪的。

何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊奶之后, 她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法，再来试试能不能做出什么其他食物。不过，因为觉得羊奶很宝贵，何田这次勾兑两种液体时，是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里，然后加了两杯羊奶进去，搅和。

易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一跳。

他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成奶酪的！”

把白醋加入乳清，加热到七八十度，就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪，乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团，这样做出的奶酪，几乎不含有酪蛋白，适合对乳糖不耐受的人食用。

乳清奶酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。