当初在中兴门前连摆三天小食摊，不光卖鱼丸，甄珍没忘观察中心商街的消费人群，见微知著，也对这个城市的贫富构成有了些许了解。

根据考察得来的经验，她把店里的菜肴分成三个档次，低中高三挡，低档主推鱼杂，一份只卖两元，加上米饭，两块五就能吃顿饱饭，有些人不会处理鱼杂，有的嫌麻烦，剖鱼时直接都扔了，她只需出点油钱，卖的价低也挣钱。

中档价位的主打菜按大小份，市场上活的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼一般两三块一斤，赶上大量上市价还往下压，比肉便宜。

刚起步，她现在主推河鱼，小份一人量，大份四人量，成菜价格在五到二十五之间，收入可以的食客也能负担得起一小份。因为配菜更便宜，走的量大，所以她的赚头并不小。

最后是她格外在意的招牌菜肴，有小猫的贡献，定价使劲往上抬，基本就是纯挣，这个是给有钱人准备的，听朴叔念叨过，二十万一辆的进口桑塔纳市里不少人开，她见过中兴一楼高档化妆品、手表、服装的畅销程度，所以潜在的高端食客肯定不少。

富人开豪车，下岗的吃不起饭，不单单局限在这一城一地，一时一刻，贫富两极分化在当年的北平城同样严重，原本她打算像致美斋一样只接待高端的上层食客，但穿越一场能自己做主，她突然不想这么干了，小巷里的小馆子，可以任性一点，她就想开一家所有人都下得起的馆子。

“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。

餐饮行业看似光鲜，利润真就不高。好在大头的房子是自己的，劳力目前就她一个，今年为鼓励再就业，政府实行减税政策，粗粗一算今天的利润，将近一百二十块钱，四成的利，比致美斋高，比绝大多数饭店都高，终归还是占了营业成本低的光。

甄珍心里高兴，把小猫抱在怀里，刮了刮它的粉鼻头，难得啰嗦，“等客养熟了，以后的营业额应该还能再升升，照这个速度，保守算我们一个月能挣上四千，快顶上十个工人的工资呢，苦干一年半基本就能还上外债。

然后我们再接着攒钱，买个房子，家要有个家的样子，这样你和宝库也能少受点油烟之苦，等再有钱了，我们就弄个更大的馆子，请多多的人，挣多多的钱，对了还要买福特车，咕嘟，你高不高兴？”

小猫闻声身体反向弓起来，把自己凹成个半圆来，鱼都是这么翘的。圆溜溜的瞳仁兴奋地盯着甄珍，还要吃多多的鱼。

甄珍失笑，“你这小精怪到底哪来的呢？”开口保证，“我不会忘，一定给你找更多，更美味的鱼吃。”保证完又反过味，“可是，你现在不是只能吃小银鱼干吗？望鱼兴叹，多闹心啊。”

小猫一点都不闹心，挠挠毛脸，等我再吃些小鱼干，把我的无忧泉养大一点，就能吃啦。

头顶的女孩又转移了注意力，盯着记账的本子一个人自言自语，“今天鱼杂没卖，有些人兜里钱不多，可能不好意思进来，明天是不是要把当日的菜单写出来摆在外面，好好宣传一下呢？”

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第18章 鲫鱼炖豆腐

省城人总爱调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的水，顺着手指头缝嗖嗖溜走，没注意就到头了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗户蒙了厚厚一层水汽，照这么个冷法，不出半个月窗花就要印上窗玻璃了。

穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。

杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。

有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。

冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！

对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”

甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里食堂吗。”

老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。

老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”

“你就说对不对味吧？”

“对味，老对味了。”

笑说两句，各自去忙。

老吃一样选择太单一，甄珍满身本事正愁没处使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡水鱼里肉质细腻甘美，大江南北爱鱼之人没有不喜欢的，算是名副其实老百姓自己的鱼。

甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。

煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼身划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添热水，起大火，急火出白汤，今天特意要的嫩豆腐，鲫鱼有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。

跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。

先给在前厅玩的兄弟俩盛上两小碗，小孩和小猫长身体，午饭前喝口热汤，当做间食。

海尔兄弟一个估计是只猫托生的，一个不知道是那个猫星流落到这里的外星猫，只要跟鱼有关的吃喝，照单全收，一个大口咕咚，一只小舌头狂舔，一会功夫碗里的汤全干了。

会说话的大眼弯弯，奶声奶气替猫弟弟发言，“姐姐，鱼汤像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是个姐吹。

“那吃午饭时再让你俩喝一碗。”甄珍弯起唇角，抬手把弟弟脸蛋和小猫胡子上的汤渍擦干净。

收拾好碗准备回后厨忙，门开了，从外面进来一戴眼镜的年轻男人。把菜单摆在外面还是有效果，来人是小诊所打吊针的病人家属，家里媳妇前些天刚小产，身体弱，早晨难受得吃不下饭，送来诊所打营养针，看到饭店卖鲫鱼汤，立即想给媳妇买一份垫垫肚子。

年轻男人有点犯难，“我没带饭盒。”

现在外带大多用塑料袋装，塑料袋从九零年代初才普及开来，但甄珍对这玩意天生没什么好感，不知道是不是技术不太过关，塑料袋不但薄还有股怪味，用它拎热汤，能毁了自己一锅好汤。

“你多付五毛钱押金，把汤碗端走，喝完送回来，我再把押金退你。”甄珍对年轻男人说。

昨天卖的外带食物都是食客自带大饭盒来装走的，外带这块还是她疏忽了，民国时馆子装外食用的都是木质的精致食盒，现在用不现实，塑料袋不好用，好像在市场上看有几家卖那种白色泡沫饭盒的，跟塑料袋一样带怪味，让人很不放心，甄珍心念一转，倒是打起了一样东西的主意。

叫吕明的年轻男人连声道谢，顾不得烫，端着冒着热气的鲫鱼汤，进了对面小诊所。

“媳妇，看我给你买什么回来了？这鱼是现炖的，老香了，我端回来这一路，光闻着味都馋毁了，快来趁热尝尝。”

热脸贴了冷屁股，被媳妇赏了个卫生球眼，“不知道我犯恶心啊，鱼汤那么腥，谁稀罕喝？”

“你看看这汤卖相多好，鲫鱼炖豆腐最补，腥就腥点呗。”吕明继续劝。