夏月初之所以做了这道温拌海参，是因为魏国涛这次大手笔地进了一批新鲜的活海参回来。

这样的海参若是还用以往水发海参的做法来做，简直就是糟蹋了东西。

不是有句话说么，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

这道温拌海参便是如此，将活海参剔除沙筋和杂质之后切好，放入葱油汁中浸泡片刻待用。

将本芹、香菜梗在沸水中飞快地汆烫出锅，再放入冰水中过凉，最后沥干水分。

将泡在葱油汁中的海参条捞出来，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和盐调味，最后淋如花椒油拌匀即可。

这道菜中，海参的口感鲜嫩脆爽，本芹和香菜梗的又风味十足，花椒油和芥末这种看似奇特的搭配却擦出了不一样的火花。

海参条吃起来鲜香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一样，嘴里满是一股鲜活的感觉。

就在众人还沉浸在头两道菜带给大家的新鲜感中无法自拔的时候，后厨又端上来两道凉盘。

“桃花虾球。”

“竹荪酿三鲜。”

桃花虾球的样子格外引人注意，夏月初用食材在盘中摆出了树冠的模样，一只只虾点缀其间，就像是在枝头盛放的桃花。

这道菜看起来十分美观，而且一个个虾仁儿还真的有些像是桃花的模样。

吃起来虾仁鲜爽，口感弹牙，还带着一股浓郁的酒香。

虾仁是用花露酒腌渍入味的，然后利用特殊的刀法，在虾背上以不同的角度和深度切三刀。

将虾下锅汆烫断生的时候，虾仁会变得卷曲结实，而之前切的三刀，恰好就改变了虾仁原本该卷成虾球的状态，而是卷成了一个奇特的形状，从某个角度看过去，便像是一朵浅粉色的桃花。

桃花虾球的盘子边上还配了两道不一样的酱汁，便是上膳堂最受欢迎的麻椒酱和香醋汁。

两个料汁风味大相径庭，但是效果却是有异曲同工之妙，全都让吃的人胃口大开，开始将目光投向了下一道菜。

竹荪这种食材许多人都并不陌生，但是多数都是煲汤来用，味道鲜美无比。

而这道竹荪酿三鲜，则好像生怕竹荪的味道还还不够鲜美一样，还在其中加入了鱼肉、蟹肉和蟹黄。

这三鲜被包裹在竹荪内部，通过蒸制，滋味渗透入竹荪网状的体内，而竹荪的鲜味也会渗透入这三种食材当中。

最后趁热在竹荪上涂刷调好的料汁，然后放在一旁自然冷却。

冷却的过程中，料汁也基本都通过竹荪身上的孔隙渗透其中。

这道菜吃起来，外脆里韧，竹荪的口感清爽，叫起来咯吱作响，内里是切成细粒的鱼肉、蟹肉和煎熟的蟹黄，又鲜又香。

几种食材的口感冲撞在一起，鲜味更是层层叠加，放入口中之后，鲜味随着咀嚼不断地释放出来，每嚼一下都好像有不一样的口感和味道，让人欲罢不能。